Αυτές οι γυναίκες σεφ παρείχαν μερικές από τις αγαπημένες μας συνταγές | Φαγητό και Συνταγές

Στη γιορτή και στο χωράφι, Μερικά από τα αγαπημένα μας πιάτα έχουν προέλθει από το μυαλό απίστευτων γυναικών πρωτοπόρων στη σημερινή μαγειρική βιομηχανία. Είχαμε την τύχη να ταξιδέψουμε στη χώρα, μπαίνουμε στις κουζίνες των συναρπαστικών, τολμηρών και ταλαντούχων γυναικών σεφ που κάνουν πάταγο και φέρνουν αλλαγές στον εν λόγω κλάδο.

Αν και έχουμε πάντα την τιμή να λέμε τις ιστορίες εκείνων που βρίσκονται πίσω από το φαγητό και το ποτό της Αμερικής, ως αποκλειστικά γυναικείο προσωπικό, νιώθουμε ιδιαίτερα τυχεροί που μπορούμε να δώσουμε άλλη φωνή και να σηκώσουμε αυτές τις γυναίκες σεφ που συναντήσαμε στην πορεία.

Προς τιμήν του Μήνα της Γυναικείας Ιστορίας του Μαρτίου και της Παγκόσμιας Ημέρας της Γυναίκας στις 8 Μαρτίου, το Feast and Field γιορτάζει τους σεφ που όχι μόνο μοιράστηκαν μαζί μας νόστιμες συνταγές, αλλά έδωσαν κορυφαίες συμβουλές και έδωσαν μαγειρική έμπνευση για γεύματα και συγκεντρώσεις μικρές και μεγάλες.

Ακολουθούν μερικές από τις αγαπημένες μας γυναίκες σεφ, οι οποίες συμβάλλουν στη διαμόρφωση της διαρκώς εξελισσόμενης σκηνής του φαγητού αυτού του έθνους.








Elizabeth Johnson για την εβδομάδα της γυναίκας

Η Elizabeth Johnson πιστεύει ότι εάν το φαγητό μπορεί να προκαλέσει ασθένειες, έχει επίσης την ικανότητα να θεραπεύσει τον εαυτό μας και τις κοινότητές μας. Φωτογραφία από τον Ryan Humphries.


Ελίζαμπεθ Τζόνσον

Συναντήσαμε για πρώτη φορά την Elizabeth Johnson το 2021 για το Issue No. 3: Γκρέιπφρουτ. Εκπαιδευτικός, ιστορικός τροφίμων και ιδιοκτήτης του San Antonio’s Pharm Table, το εστιατόριο Johnson’s είναι ένα από τα μοναδικά στο είδος του με εστίαση στη μαγειρική ιατρική και τις αντιφλεγμονώδεις συνταγές που δημιουργήθηκαν από χρόνια εκτεταμένης έρευνας. Μερικά από τα αγαπημένα μας πιάτα είναι το Chicken Marbella με γκρέιπφρουτ και το Beet & Grapefruit Tiradito. Δείτε όλες τις συνταγές της εδώ.








Sofia Tejeda για την Εβδομάδα της Γυναίκας

Η Sofia Tejeda οδηγείται από το πάθος της να δημιουργεί επιδόρπια που είναι τόσο όμορφα όσο και νόστιμα. Φωτογραφία από τον Ryan Humphries.


Σοφία Τεγέντα

Μιλώντας για γκρέιπφρουτ, συνδεθήκαμε επίσης με τη Sofia Tejeda, μια ζαχαροπλαστική με έδρα το Τέξας, της οποίας η επίσημη εκπαίδευση στο Culinary Institute of America (και σε μερικές από τις πιο σκληρές κουζίνες της χώρας!) την έφερε τελικά στο Food Network. Έχουμε να ευχαριστήσουμε την Tejeda για αυτές τις φλούδες μελιού γκρέιπφρουτ, την αφρώδη γρανίτα γκρέιπφρουτ και τις κρέμες μπρουλέ γκρέιπφρουτ.








Chef Alekka για την εβδομάδα της γυναίκας

Προσωπικός σεφ και εκπαιδευτής Αλέκα ​​Σουίνι λέει ότι μία από τις αγαπημένες πτυχές της δουλειάς της είναι η οικοδόμηση προσωπικών σχέσεων με τους πελάτες της. Φωτογραφία του Zach Straw.


Αλέκα ​​Σουίνι

Απευθυνθήκαμε στην Alekka Sweeney, προσωπικό σεφ και εκπαιδευτή, για το τεύχος μας Αρ. 5: Σιρόπι σφενδάμου. Ο Sweeney μας έδωσε μερικά από τα αγαπημένα του Feast and Field όλων των εποχών: Maple-Bacon Baked Donuts και Baked Brie with Figs and Maple Syrup. Μην κοιμάστε με τις άλλες συνταγές της – συμπεριλαμβανομένου του εθιστικού μείγματος σνακ της Sweeny που σίγουρα θα εξαφανιστεί στην επόμενη συναυλία φιλοξενίας σας.








Robin Davis για την εβδομάδα της γυναίκας

Η Robin Davis, ιδρυτής και ιδιοκτήτης του Maxie B, με την αγαπημένη της τούρτα «18 καρατίων». Φωτογραφία από την Kate Medley.


Ρόμπιν Ντέιβις

Συνεχίζοντας στο γλυκό τρένο, κατευθυνθήκαμε προς το αρτοποιείο Maxie B’s της Βόρειας Καρολίνας για το Τεύχος Αρ. 9: Παραδοσιακό Νότιο ψήσιμο. Δεν είμαστε οι μόνοι που αναγνωρίζουμε το ταλέντο που πηγάζει από το Maxie B’s: Το αρτοποιείο γνώρισε φήμη το 2011 όταν Νότια Ζωή τα παραδοσιακά κέικ του ιδρυτή και ιδιοκτήτη Robin Davis. Χρόνια αργότερα, η Davis μας ευλόγησε με μερικά νόστιμα επιδόρπια, συμπεριλαμβανομένων των Blueberry Pie και Jam Crumble Bars που δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι την κορύφωση της εποχής των μούρων για να απολαύσετε. Υ.Γ. Θέλετε να φτιάξετε ένα κέικ σαν κύριος αρτοποιός; Δείτε το σεμινάριο μας εδώ.








Laurel Burleson για την εβδομάδα της γυναίκας

Η Laurel Burleson φτιάχνει πολλές μαρμελάδες, ζελέ, μαρμελάδες και κονσέρβες ως ιδιοκτήτης του Ugly Apple Café. Φωτογραφία της Ruthie Hauge.


Λόρελ Μπέρλεσον

Επειδή δεν μπορούμε ποτέ να έχουμε αρκετή μαρμελάδα (βλ. ξεκίνησε ως ένας τρόπος αντιμετώπισης των (τέλεια καλών) προϊόντων που θεωρούνται απορριπτικά. Αυτό το «άσχημο» φρούτο πάει χαμένο κάθε μέρα σε αυτή τη χώρα, αλλά προσωπικά, δεν πιστεύουμε ότι υπάρχει κάτι άσχημο σε αυτά τα καναπεδάκια Caprese φράουλα με μαρμελάδα φράουλα-βασιλικό.








Mary και Lucas Goddard για την Εβδομάδα της Γυναίκας

Ο Lucas και η Mary Goddard εργάζονται για να συνδυάσουν παραδοσιακές και ασυνήθιστες συνταγές τοπικών συστατικών με νόστιμους, σύγχρονους τρόπους. Φωτογραφία της Bethany Goodrich.


Μαίρη Γκόνταρντ

Σε ένα από τα πιο φιλόδοξα ταξίδια του Feast and Field μέχρι τώρα, είχαμε την τύχη να καθίσουμε στο τραπέζι της Mary Goddard στη Σίτκα της Αλάσκας. Η Μαίρη, μαζί με τον σύζυγό της Λούκας, είναι ο σεφ και ο μπλόγκερ πίσω από το Forest Fresh Alaska, ένα ιστολόγιο μαγειρικής από δάσος σε τραπέζι που βοηθά τους αναγνώστες να ξεκλειδώσουν τις δυνατότητες των τοπικών φαγητών και υλικών. Δεν μπορούσαμε να σκεφτούμε κανέναν καλύτερο να μας διδάξει ένα ή δύο πράγματα για το μαγείρεμα του σολομού για το Τεύχος Αρ. 21: Άγριος σολομός. Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε το κρεμώδες σολομό με καρύδα, τα γλειφιτζούρια σούσι με καπνιστό σολομό ή τον απλά νόστιμο ψητό σολομό τους.








Lisa Shaw για την εβδομάδα της γυναίκας

Η Lisa Shaw αντλεί από ένα συναρπαστικό πολυπολιτισμικό μείγμα παραδόσεων στη μαγειρική της. Φωτογραφία του Matt Haas.


Λίζα Σο

Η Lisa Shaw είναι απασχολημένη ως ιδιοκτήτρια όχι μίας, αλλά δύο εταιρειών μαγειρικής με έδρα το Σικάγο, οπότε αισθανθήκαμε τυχεροί όταν παρείχε συνταγές για το Τεύχος Αρ. 27: Καλαμπόκι. Αφού κέρδισε πτυχίο με διάκριση στις μαγειρικές τέχνες και τη διαχείριση εστιατορίων από τα Ινστιτούτα Τέχνης, ενώ έκανε επίσης οικογένεια, ο Shaw συνέχισε να εντυπωσιάζει λανσάροντας τελικά το Lisa’s Boutique Catering και το Coffey Girls’ Coffee Cakes. Η Shaw’s Corn Salad with Mozzarella, Grilled Corn on the Cob με Cilantro-Lime Butter & Cotija Cheese και Vegan Sautéed Corn συνεχίζουν να είναι τα αγαπημένα των αναγνωστών.








Lara Lyn Carter για την εβδομάδα της γυναίκας

Είτε στην τηλεόραση είτε σε έντυπα, Λάρα Λιν Κάρτερ Μιλάει Νότια. Παρέχεται φωτογραφία.


Λάρα Λιν Κάρτερ

Όταν είχαμε την ευκαιρία να συνεργαστούμε με τη Lara Lyn Carter για το Issue No. 28: Ελαιόλαδο, ενθουσιαστήκαμε. Ο Carter είναι ένας βραβευμένος με Emmy σεφ που πρωταγωνίστησε στο “Thyme for Sharing” στο PBS και παρουσιαστής του “Savor the Good Life” που προβλήθηκε στο NBC και το ABC στη Γεωργία για τρία χρόνια. Έχει επίσης εμφανιστεί στην εκπομπή Food Network “The Kitchen”. Ο Κάρτερ μας έδειξε πώς να καρφώσουμε μερικά βασικά προϊόντα του νότου, όπως γαρίδες και κόκκους, κοτόπουλο & πορταμπέλα και αυτή την πατατοσαλάτα Cajun.








Jaynelle St.  Jean για την εβδομάδα της γυναίκας

Jaynelle St. Τζήν εργάζεται για να προμηθεύεται συστατικά τοπικά όταν μπορεί. Φωτογραφία από Nat και Cody.


Jaynelle St. Τζήν

Θα μπορούσε αυτή η λίστα να είναι πλήρης χωρίς killer pie; Jaynelle St. Η Jean, ιδιοκτήτρια και ιδρύτρια του Pietisserie, μπορεί να υπερηφανεύεται για περισσότερους από 13.000 ακολούθους στο Instagram και έχει δημιουργήσει λατρεία για τη μοντέρνα της άποψη για το αγαπημένο επιδόρπιο. αγ. Η ιστορία του Jean με την αποφοίτησή του από ένα μόνο παράθυρο πίτας σε ένα αρτοποιείο με εθνικό ενδιαφέρον δεν είναι τίποτα λιγότερο από εμπνευσμένη. Μας έδωσε μερικά μυστικά για τις (όμορφες) πίτες της με τις κορυφαίες πωλήσεις στο Τεύχος Αρ. 36: Πίτα, συμπεριλαμβανομένου μήλου με τζίντζερ και κάρδαμο και καρύδι με μαύρο πάτο — και μας έδωσε ακόμη και ένα σεμινάριο για το πώς να κυριαρχήσουμε σε μια κρούστα δικτυωτών πίτας.








Alexandra Coppinger για την εβδομάδα της γυναίκας

Valerie Wei-Haas.


Αλεξάνδρα Κόπινγκερ

Εντάξει, δεν τελειώσαμε ακόμα με την πίτα. Δεν μπορούμε να ξεχάσουμε να αναφέρουμε την Alexandra Coppinger, η οποία, μαζί με τη μητέρα της, είναι ιδιοκτήτρια του αρτοποιείου Common Tart στην Tulsa της Οκλαχόμα, όπου επισκεφθήκαμε το τεύχος No. 39: Πεκάν. Σίγουρα, η κλασική της πίτα με πεκάν φαίνεται νόστιμη έξω από αυτόν τον κόσμο, αλλά το ίδιο συμβαίνει και με το κέικ καρότου, τα πεκάν με βαλσαμικό όστρακο και το κις με λιαστή ντομάτα και κολοκυθάκια – αν το πρωινό είναι πιο γοητευτικό.








Kate Heller για την εβδομάδα της γυναίκας

Η Kate Heller είναι η ιδιοκτήτρια του αρτοποιείου Leo’s Bread στο Bell St. στη Νέα Ορλεάνη. Φωτογραφία από τον Sam Hanna.


Κέιτ Χέλερ

Ολοκληρώνει τη λίστα μας η Kate Heller, ιδιοκτήτρια του αρτοποιείου Leo’s Bread στη Νέα Ορλεάνη, ενός κάπως καινούργιου αρτοποιείου που συχνά βρίσκεται στις λίστες «καλύτερων». (Για μια πόλη τόσο ριζωμένη στην κουλτούρα του κέικ, πιστεύουμε ότι είναι αρκετά εντυπωσιακό!) Ο Heller μας έδωσε τρία νόστιμα επιδόρπια με ρούμι στο Τεύχος Αρ. 49: Ρούμι, συμπεριλαμβανομένων μερικών καινοτόμων τρόπων για να μπορείτε πάντα να βγάζετε το Tiramisu. Ευχαριστώ, Kate.

Και σας ευχαριστώ, κυρίες!

.

Leave a Comment