Αυτή η συνταγή για πνιγμένο κοτόπουλο είναι άνεση στο πιάτο

«Το σάλτσα θα μπορούσε να είναι ένα γεύμα από μόνο του, αν το κάνετε σωστά», λέει η σεφ και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής Adrienne Cheatham.

Τείνω να σκέφτομαι το πιάτο περισσότερο ως μια τεχνική παρά ως μια ακριβή συνταγή, καθώς κάθε άτομο έχει τις δικές του προτιμήσεις για την κοπή του κοτόπουλου, είτε έχει βυθιστεί σε αλεύρι πριν το ροδίσει, ποια λαχανικά να συμπεριλάβει και πολλά άλλα. Ακολουθήστε τη συνταγή μου παρακάτω για αυτό που θεωρώ ότι είναι μια κλασική εκδοχή του πιάτου ή χρησιμοποιήστε τα βήματα που ακολουθούν ως σημείο εκκίνησης για να δημιουργήσετε το δικό σας πνιγμένο κοτόπουλο.

Βήμα 1: Αλατοπιπερώνουμε και ροδίζουμε το κοτόπουλο. Μεγαλώνοντας, θυμάμαι τη μητέρα μου να αγόραζε συχνά συσκευασίες με ολόκληρα, κομμένα κοτόπουλα για να μαγειρέψουν, αλλά θα προσέχω γι’ αυτό σήμερα. Ενώ, τεχνικά μιλώντας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι κομμάτι κοτόπουλου έχετε στη διάθεσή σας, «Θέλετε πραγματικά να χρησιμοποιήσετε σκούρο κρέας με κόκαλα, κατά προτίμηση μηρούς ή μηρούς και τέταρτα μπούτι», λέει ο Cheatham. Με στήθος κοτόπουλου – “Βλασφημία!” Ο Cheatham αναφωνεί — θα χρειαστεί να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος σε σύγκριση με το σκούρο κρέας, και ως αποτέλεσμα, δεν θα έχετε το ίδιο βάθος γεύσης.

Για να καρυκεύσω το κοτόπουλο, επιλέγω σκόνη σκόρδου και καπνιστή πάπρικα (εκτός από αλάτι και πιπέρι) στην παρακάτω συνταγή. Ο Cheatham είναι λάτρης της σκόνης σπόρων σέλινου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αγαπημένο σας μείγμα μπαχαρικών που αγοράσατε από το κατάστημα ή να δημιουργήσετε το δικό σας.

Ένα άλλο σημείο διαμάχης είναι αν πρέπει να βυθίσετε τα κομμάτια κοτόπουλου σε αλεύρι πριν το σοτάρετε. Το πνιγμένο κοτόπουλο που θυμάμαι ότι έτρωγα στα νιάτα μου ήταν βασικά τηγανητό κοτόπουλο με σάλτσα. Ενώ η επικάλυψη αλευριού δίνει στη σάλτσα κάτι να κρατιέται πραγματικά, ήθελα να περιορίσω την ποσότητα λαδιού που διαφορετικά θα χρειαζόταν. Η κατάργηση αυτού του βήματος απλοποιεί τη συνταγή χωρίς πολλές αλλαγές στο αποτέλεσμα. Η μη βυθοκόρηση σημαίνει επίσης ότι μπορείτε να κάνετε το λίπος από το κοτόπουλο καθώς ροδίζει, μειώνοντας έτσι την ανάγκη για επιπλέον λάδι ακόμη περισσότερο.

Βήμα 2: Σοτάρουμε τα λαχανικά. Μόλις ροδίσει το κοτόπουλο και πέσει στο πλάι, τα λαχανικά προστίθενται στο τηγάνι για να σχηματίσουν τη βάση του σάλτσας. Μου αρέσει η απλότητα του κρεμμυδιού και του σκόρδου. Οι δύο πλευρές της οικογένειας του Cheatham χρησιμοποιούσαν είτε την «τριάδα» (κρεμμύδια, σέλινο και πράσινη πιπεριά) είτε κρεμμύδια, σέλινο και μανιτάρια. Προτιμά την τριάδα, αλλά δεν είναι υπεύθυνη για αυτό, και θα χρησιμοποιήσει διάφορα λαχανικά που έχει στα χέρια της.

Βήμα 3: Κατασκευάστε ένα roux. Αφού ψηθούν τα λαχανικά, πασπαλίστε τα με αλεύρι πριν προσθέσετε υγρό για να σχηματιστεί η σάλτσα. Μου αρέσει το γεμάτο σάλτσα μου, γι’ αυτό ζητώ περισσότερο αλεύρι από ορισμένες συνταγές, αλλά μπορείτε να το μειώσετε αν προτιμάτε πιο αραιή σύσταση. Και ενώ το αλεύρι για όλες τις χρήσεις κάνει σίγουρα τη δουλειά, ο Cheatham συνιστά το Wondra, ένα είδος στιγμιαίου αλεύρου που διαλύεται εύκολα, εξαλείφοντας κάθε ανησυχία για σβώλους.

Βήμα 4: Προσθέστε υγρό και σιγοβράστε το κοτόπουλο. «Συνήθως θα ξεφλουδίσω με κρασί ή μπύρα», λέει ο Cheatham. «Ειλικρινά, θα χρησιμοποιήσω ό,τι έχω στο ψυγείο ή που είναι ήδη ανοιχτό». Μου αρέσει η τραγανή οξύτητα ενός λευκού κρασιού όπως το pinot grigio για το ξύσιμο των καφέ κομματιών στον πάτο του τηγανιού. Στη συνέχεια, ο ζωμός ή το νερό συνθέτουμε το υπόλοιπο του σιγοψήσιμο υγρού. Για πιο κρεμώδη σάλτσα, προσθέστε κάποια μορφή γαλακτοκομικών ή ανακατέψτε σε ένα κουτάκι κρέμα μανιταριών ή σούπα κοτόπουλου. Μερικά κλωναράκια θυμάρι βοηθούν να αρωματίσετε το σιγοψήσιμο στην παρακάτω συνταγή. Το φασκόμηλο και τα φύλλα δάφνης είναι επίσης κοινά, αλλά η σάλτσα σόγιας, η μουστάρδα Dijon ή η σάλτσα Worcestershire μπορούν να προσθέσουν επιπλέον πίτσα. Τέλος, αφήστε το να σιγοβράσει στο μάτι της κουζίνας μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και να γεμίσει γεύση η σάλτσα. (Αν και μπορείτε να το ψήσετε και στο φούρνο, αν θέλετε.)

Υπάρχουν τόσες επαναλήψεις πνιγμένου κοτόπουλου όσες και οι μάγειρες, και δεν μπορείτε να κάνετε στραβά αφού έχετε κατεβάσει τα βασικά βήματα και τις βασικές αρχές. Ωστόσο, ένα πράγμα στο οποίο θα συμφωνήσουν όλοι είναι ότι είναι πάντα καλή ιδέα να το σερβίρετε με ρύζι για να ροδίσετε τη σάλτσα.

Αποθήκευση: Βάλτε τα υπολείμματα στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ: Εάν αποφεύγετε το αλκοόλ, χρησιμοποιήστε ίση ποσότητα επιπλέον ζωμού κοτόπουλου και μια πιτσιλιά ξύδι στη θέση του κρασιού.

Εάν χρησιμοποιείτε τέταρτα ποδιών, μπορείτε να κόψετε κάθε τέταρτο σε μηρούς και μπαστούνια για περισσότερες μερίδες.

  • 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
  • 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι, χωρισμένο, συν περισσότερο για γεύση
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, συν περισσότερο για γεύση
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
  • 3 κιλά τέταρτα μπούτια κοτόπουλου, στεγνωμένα (μπορεί να αντικαταστήσει τους μηρούς και/ή τα μπαστούνια) (δείτε ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ)
  • 2 μέτρια κίτρινα κρεμμύδια (περίπου 14 ουγκιές), κομμένα στη μέση και κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 3 με 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή τριμμένες
  • 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί, όπως pinot grigio (δείτε ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ)
  • 1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου ανάλατο ή χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
  • 2 με 3 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να γυαλίσει. Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο σε σκόνη και την πάπρικα μέχρι να ενωθούν. Ρίξτε το μείγμα των καρυκευμάτων σε όλο το κοτόπουλο.

Δουλεύοντας σε παρτίδες, αν χρειάζεται, για να μην γεμίσει το τηγάνι, τοποθετήστε το κοτόπουλο στο τηγάνι, με την πέτσα προς τα κάτω, και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει καλά, για 5 με 8 λεπτά. Γυρίστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα ή λαμαρίνα ψησίματος. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κοτόπουλο, αν χρειάζεται.

Προσθέστε τα κρεμμύδια και το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μυρίσει, περίπου 1 λεπτό. Ρίξτε το αλεύρι πάνω από τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 2 λεπτά.

Προσθέστε το κρασί, ξύνοντας τυχόν κολλημένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού. Προσθέτουμε το ζωμό και το θυμάρι, ανακατεύουμε να ενωθούν και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Επιστρέψτε το κοτόπουλο και τυχόν συσσωρευμένους χυμούς στο τηγάνι, σκεπάστε μερικώς και μαγειρέψτε, ρυθμίζοντας τη φωτιά όπως χρειάζεται για να διατηρείται ένα απαλό βράσιμο, μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί πλήρως (ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης πρέπει να έχει τουλάχιστον 165 βαθμούς όταν εισάγεται στο το πιο χοντρό μέρος του κοτόπουλου χωρίς να αγγίξει το κόκαλο) και τρυφερό, περίπου 30 λεπτά. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε, κατά βούληση. Πετάξτε τα κλωναράκια θυμάρι και σερβίρετε (δείτε ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ).

Ανά μερίδα (1 μπούτι ή 2 μπαστούνια και 1/3 φλιτζάνι σάλτσα κρεμμυδιού), με βάση 6

Θερμίδες: 482; Ολικό λίπος: 32 g; Κορεσμένα λιπαρά: 8 g; Χοληστερόλη: 151 mg; Νάτριο: 655 mg; Υδατάνθρακες: 11 g; Διαιτητικές ίνες: 2 g; Ζάχαρη: 3 g; Πρωτεΐνη: 33 γρ

Αυτή η ανάλυση είναι μια εκτίμηση που βασίζεται στα διαθέσιμα συστατικά και σε αυτό το παρασκεύασμα. Δεν πρέπει να υποκαθιστά τη συμβουλή διαιτολόγου ή διατροφολόγου.

Leave a Comment