Διαταράκτες ποτών | Φαγητό | Northern Express

Το Audacia Elixirs πρόκειται να αλλάξει τον τρόπο που πίνουμε
Του Ross Boissoneau | 12 Μαρτίου 2022

Είτε είστε ο καθορισμένος οδηγός, είτε είναι ξηρός Ιανουάριος, είτε απλά κάνετε μια νύχτα μακριά από τα δυνατά πράγματα, υπάρχουν αμέτρητοι λόγοι για να αναζητήσετε εναλλακτικές λύσεις για το αλκοόλ. Για όσους από εμάς παραλείπουμε το ποτό, το status quo ήταν εδώ και καιρό ποπ, νερό ή παρθένο daiquiri. Αν έχετε βαρεθεί τους ίδιους παλιούς, τους ίδιους παλιούς, ο Roman Albaugh και ο Loghan Call έχουν ακριβώς αυτό το πράγμα.

Οι δυο τους είναι συνεργάτες της Audacia Elixirs, μιας νέας εταιρείας Traverse City που βασίζεται στην ιδέα της δημιουργίας ποτών χωρίς αλκοόλ «δημιουργημένα για να συναγωνιστούν την πολυπλοκότητα, τη γεύση και την παρουσίαση ενός παραδοσιακού κοκτέιλ».

Δοκιμάζοντας κάτι νέο
Ο Albaugh, μιξολόγος στο επάγγελμα, είναι ο ιδιοκτήτης της Bartending Company, μιας στολή τροφοδοσίας ποτών στο χώρο σας. Είχε διαχειριστεί προγράμματα μπαρ για πολλά μπαρ και εστιατόρια στην περιοχή του Λος Άντζελες πριν επιστρέψει στη γενέτειρά του, το Traverse City και ξεκινήσει την υπηρεσία ποτών.

Πριν από τέσσερα χρόνια, έλαβε τηλέφωνο από τον τοπικό σεφ Loghan Call of Planted Cuisine, ο οποίος ετοίμαζε ένα δείπνο έξι πιάτων για έναν πελάτη. The kicker: η εκδήλωση έπρεπε να είναι χωρίς αλκοόλ. «Έκανα έξι ποτά χωρίς αλκοόλ με τα έξι πιάτα του», λέει ο Albaugh.

Οι δυο τους έγιναν γρήγορα φίλοι, και τελικά, επιχειρηματικοί εταίροι. Ο Albaugh είχε παρατηρήσει πώς εκείνοι που επέλεξαν να μην πίνουν αλκοόλ είχαν λίγες επιλογές και μάλιστα μερικές φορές ένιωθαν στιγματισμένοι. «Οι προσφορές ήταν λεπτές έως καθόλου: σόδα κλαμπ με λάιμ, ίσως ένα σιροπιασμένο μοκτέιλ, κομπούχα. Ήθελα να δημιουργήσω ένα περιβάλλον χωρίς αποκλεισμούς».

Και οι δύο είδαν μια ευκαιρία. «Η κίνηση μηδενικής προστασίας απογειώνεται», λέει ο Call. «Δεν κυκλοφορεί τόσο πολύ στην αγορά εδώ».

Αρκετά χρόνια μετά την πρώτη τους ομάδα, γεννήθηκε η Audacia Elixirs. Η έναρξη της πανδημίας οδήγησε στην απώλεια των περισσότερων επιχειρήσεων τόσο για την Planted Cuisine όσο και για την Bartending Company, αλλά υπήρχε ένα αίσιο: ήταν η τέλεια στιγμή για να ξεκινήσουν τη νέα τους επιχείρηση. Μέχρι τον Δεκέμβριο του 2021, το δίδυμο ήταν έτοιμο να παρουσιαστεί στο TCNewTech…και κέρδισε τη βραδιά.

Εστιάζοντας στη γεύση
Τώρα επίσημα σε λειτουργία, το Audacia Elixirs προσφέρει τρία μηδενικά αποστάγματα. Το Albedo έχει βάση τα εσπεριδοειδή, με γεύσεις που προέρχονται από λεμόνι και γκρέιπφρουτ, καθώς και γλυκύτητα από τριγωνόφυλλο. Προσφέρει επίσης νότες από άρκευθο και μάραθο. Το Radici (που σημαίνει ρίζες στα ιταλικά) συνδυάζει ρίζες από πικραλίδα, κιχώριο, αστράγαλο και κολλιτσίδα και περιλαμβάνει κακάο, γαλλική βελανιδιά και κανέλα. Το Baca (λουλουδάτο στα λατινικά) προέρχεται σε μεγάλο βαθμό από τον ιβίσκο και το τριαντάφυλλο, που του δίνουν το έντονο κόκκινο-ροζ χρώμα του, αν και η γεύση του μούρου schisandra και του τίλιο είναι ίσως τα πιο εμφανή.

Ο Albaugh λέει ότι τα τρία πνεύματα δεν προορίζονται για να πίνουν τακτοποιημένα. Ένας από τους αγαπημένους του τρόπους να χρησιμοποιεί το albedo είναι, όπως λέει, να ακολουθήσει τη διαδρομή της μαργαρίτας, ανακατεύοντας με συστατικά όπως χυμό λάιμ, χυμό πορτοκαλιού, μέλι, γκρέιπφρουτ, μέντα ή τζίντζερ, τα οποία θα συμπληρώσουν το κάπως πικρό, έντονο. προφίλ γεύσης.

Οι συνταγές με βάση τα φρούτα και τα βότανα επιστρέφουν στην επιχείρηση catering της Call, την Planted Cuisine. Προσφέρει μια ποικιλία υπηρεσιών που σχετίζονται με τα τρόφιμα, από δείπνα με τροφοδοσία μέχρι μαθήματα μαγειρικής έως καθηλωτικές εμπειρίες στην αγορά των αγροκτημάτων, όλα αυτά είναι φυτικής προέλευσης. Ενώ είναι χαρούμενος που παρέχει κρασί και άλλα αλκοολούχα ποτά, είναι ενθουσιασμένος με την άνοδο των αιτημάτων για μη αλκοολούχα ποτά.

Όπως και ο Albaugh, ο οποίος έχει αγκαλιάσει την πρόκληση. «Ήξερα ότι θα ωθούσε τα δημιουργικά μου όρια», λέει.

Μαζί τους στο εγχείρημα είναι η μητέρα του Call, Naomi, η οποία θεωρείται η «αλχημίστριά» τους. Ιδιοκτήτρια της Alchemy Farms στο Maple City, είναι κλινικά πιστοποιημένη βοτανολόγος που έχει εργαστεί ως σεφ, πιστοποιημένη διατροφολόγος και δασκάλα για περισσότερες από τέσσερις δεκαετίες. Συνδυάζουν τις διάφορες βάσεις γνώσεών τους για να δημιουργήσουν οινοπνευματώδη ποτά που προσφέρουν την πολυπλοκότητα του ουίσκι, του τζιν, του ρούμι και άλλων αποσταγμάτων με βάση το αλκοόλ.

Μετατόπιση της Αφήγησης
Ο Albaugh λέει ότι ο στόχος της Audacia είναι πραγματικά διπλός: πρώτον, να αναπτύξει υψηλής ποιότητας μηδενικά αποστάγματα και δεύτερον, με τη σειρά του, να δώσει τη δυνατότητα σε όσους επιλέγουν να μην εμποτιστούν να το κάνουν χωρίς να αισθάνονται ότι δεν είναι μέρος της διασκέδασης. .

«Αυτό που προσπαθούμε να αλλάξουμε είναι το στίγμα γύρω από το να μην πίνουμε», λέει. Ξεκαθαρίζει ότι δεν επιδιώκουν να δαιμονοποιήσουν το αλκοόλ, αλλά να βεβαιωθούν ότι όσοι δεν πίνουν έχουν επιλογές που είναι και νόστιμες και υγιεινές. Ο Albaugh λέει ότι τα τρία ελιξήρια του επιτρέπουν να δημιουργεί γευστικά πρωτότυπα ποτά, αντί να προσπαθεί να μιμηθεί δημοφιλή ποτά με ψεύτικο ποτό και να δημιουργήσει τα λεγόμενα mocktails.

«Προερχόμενος από τον κόσμο των τροφίμων, η προσπάθεια αναδημιουργίας προϊόντων κρέατος είναι ένα χαμένο παιχνίδι. Θέλαμε λοιπόν να βρούμε πρωτότυπα…με τολμηρά, περίπλοκα προφίλ γεύσης», λέει ο Call.

Σε αυτό το σημείο, τα μηδενικά αποστάγματα είναι διαθέσιμα μόνο σε λίγα σημεία. Βρίσκονται στο μενού του Cook’s House and Iron Fish. Είναι καλοί φίλοι και θέλουμε να συνεργαστούμε με αυτούς που γνωρίζουμε και να λάβουμε σχόλια», λέει ο Call. «Μέχρι τον Απρίλιο, το σχέδιο είναι να μπούμε σε όσο το δυνατόν περισσότερες τοπικές εγκαταστάσεις».

Ελπίζουν να ακολουθήσουν τελικά τη διαδρομή λιανικής καθώς και να επεκταθούν σε άλλα μέρη όπου σερβίρονται αλκοολούχα ποτά. «Θέλουμε να είμαστε στα ζυθοποιεία και τα οινοποιεία. Δεν το κάνουν [typically] έχουμε πολλά μίξερ, οπότε θα κάνουμε μερικά προαναμεμιγμένα κοκτέιλ», λέει ο Albaugh.

Βρείτε έμπνευση για συνταγές, επερχόμενες εκδηλώσεις και περισσότερες πληροφορίες στον ιστότοπό τους audaciaelixirs.com και στο Instagram @​audaciaelixirs.

Leave a Comment