Εύκολες συνταγές για όταν έχετε καεί

Πιθανότατα πιστεύετε ότι όλοι μας εδώ στους New York Times Cooking λατρεύουμε να μαγειρεύουμε. Και ως επί το πλείστον, το κάνουμε! Μαγειρεύουμε για τη δουλειά, μαγειρεύουμε για διασκέδαση. Αλλά θα λέγαμε ψέματα, αν δεν παραδεχόμασταν ότι μερικές φορές μαραζόμασταν στη σκέψη να σχεδιάσουμε άλλη μια εβδομάδα γευμάτων ή γκρινιάζαμε όταν τελειώσει και το τελευταίο κέτσαπ, επειδή σημαίνει άλλο ένα κούμπωμα στο μπακάλικο. Μερικές φορές, είναι απλώς όλα (χειρονομίες προς κάθε κατεύθυνση) υπερβολικά. Αυτές οι συνταγές είναι για τις μέρες που το ένστικτο επιβίωσης σου λέει να παραγγείλεις σε πακέτο (κάτι που κάνουμε συνέχεια), αλλά η καρδιά σου λαχταρά κάτι σπιτικό.

Αυτή η παραδοσιακή μεξικάνικη σούπα από την Jocelyn Ramirez είναι ζεστή και οικοδομή. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε καλές φρέσκες ντομάτες ή δεν έχετε μπλέντερ, ψιλοκόψτε το σκόρδο και χρησιμοποιήστε θρυμματισμένες ντομάτες ή κονσέρβα σάλτσα ντομάτας όπως κάνει η γιαγιά ενός αναγνώστη. Συμπληρώστε οποιονδήποτε συνδυασμό από φέτες αβοκάντο, σοταρισμένα μανιτάρια, χυμό λάιμ, queso fresco, μαγειρεμένες πατάτες ή μεξικάνικη κρέμα.

Αυτό το χορτοφαγικό δείπνο με σεντόνια από την Ali Slagle είναι ευσπλαχνικά απλό. Σε μια λαμαρίνα ρίχνουμε τα νιόκι, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε καλά και στη συνέχεια τα ψήνουμε μέχρι να γίνουν τραγανά τα νιόκι στις άκρες. (Για περισσότερα, αυτός ο οδηγός από τη Melissa Clark μπορεί να σας δείξει πώς να φτιάξετε ένα δείπνο σε ταψί με σχεδόν οτιδήποτε.)

Συνταγή: Τηγάνι νιόκι με μανιτάρια και σπανάκι

Σε αυτήν την εκδοχή του gyeran bap, ένα κορεάτικο γεύμα με τηγανητά αυγά ανακατωμένα σε λευκό ρύζι, ο Eric Kim μαγειρεύει τα αυγά σε καστανό βούτυρο, τα περιχύνει με σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο και στη συνέχεια σκορπίζει αλμυρά ψητά φύκια πάνω από το έτοιμο πιάτο. Σε πολλούς αναγνώστες αρέσει να τα πασπαλίζουν όλα με λίγο φουρικάκε ή σουσάμι.

Συνταγή: Gyeran Bap (αυγό ρύζι)

Μια από τις αυθεντικές συνταγές, η σάλτσα ντομάτας της Marcella Hazan αποτελείται από τρία μόνο συστατικά: ντομάτες σε κονσέρβα, ένα ολόκληρο κρεμμύδι (ξεφλουδισμένο και κομμένο στη μέση) και βούτυρο. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 45 λεπτά και μετά σερβίρετε πάνω από ό,τι χυλοπίτες θέλετε. Κυρία. Ο Χαζάν ζήτησε να απορριφθεί το κρεμμύδι, αλλά πολλοί αναγνώστες τρέφονται με τη σκέψη και σερβίρουν κομμάτια από αυτό μαζί.

Ευχαριστούμε την Κουβανή σοσιαλλίστα Elena Ruz Valdés-Fauli για αυτό το όμορφο σάντουιτς, το οποίο διασκεύασε η Christina Morales. Στα τέλη της δεκαετίας του 1920 ή στις αρχές της δεκαετίας του ’30, η κα. Ο Valdés-Fauli, δειπνώντας στο εστιατόριο El Carmelo στην Αβάνα, ζήτησε γαλοπούλα, κονσέρβες φράουλας και τυρί κρέμα σε ένα μαλακό ρολό medianoche. Έγινε εθνική αίσθηση. Αντικαταστήστε οποιοδήποτε μαλακό άσπρο ρολό ψωμιού, όπως μπριός, για το μεσάνυχο.

Συνταγή: Σάντουιτς Έλενα Ρουζ

Μερικές συνταγές με ένα δοχείο είναι μύθοι, αλλά αυτή από τη Yasmin Fahr, που συγκεντρώνεται σε 20 λεπτά, είναι η πραγματική υπόθεση. Τηγανίζουμε το ιταλικό λουκάνικο μέχρι να γίνει τραγανό και μετά προσθέτουμε θρυμματισμένες ντομάτες, κύμινο, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, νερό και ζυμαρικά. Τα ζυμαρικά ψήνονται στο καρυκευμένο υγρό, έτσι το πιάτο είναι πλούσιο σε γεύση σε όλη τη διαδρομή. (Συμβουλές για αναγνώστες: Για να αποφύγετε τα χυλοπίτες, μην προσθέτετε πολύ νερό και ανακατεύετε τακτικά για να μην κολλήσουν τα νουντλς στον πάτο της κατσαρόλας.)

Συνταγή: Ζυμαρικά μιας κατσαρόλας με λουκάνικο και σπανάκι

Γαρίδες, καυτερή σάλτσα, βούτυρο, ουδέτερο λάδι και αλάτι είναι όλα όσα πραγματικά χρειάζεστε για αυτό το γρήγορο πιάτο με γαρίδες από την Ali Slagle. Σύμφωνα με τους αναγνώστες, οποιαδήποτε καυτή σάλτσα λειτουργεί. Σερβίρετε πάνω από ρύζι ή με ένα κομμάτι ψωμί κρούστας.

Συνταγή: Ζεστή Σάλτσα Γαρίδες

Η Alexa Weibel επινόησε αυτό το έξυπνο vegan riff πάνω στο κλασικό ιταλικό πιάτο ζυμαρικών που συνδυάζεται σε 30 λεπτά. Φτιάξτε μια γρήγορη σάλτσα από διατροφική μαγιά, βούτυρο κάσιους, miso και φρυγανισμένους σπασμένους κόκκους μαύρου πιπεριού, στη συνέχεια ρίξτε με ζυμαρικά al dente και βραστό νερό με αμυλούχα ζυμαρικά μέχρι να γυαλίσουν και να γαλακτωματοποιηθούν.

Συνταγή: Vegan Cacio και Pepe

Αυτή η παλιά ατημέλητη συνταγή Τζο από τη Marian Burros δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά στους Times το 1989. Συνδυάζεται καλά με κιμά μοσχαρίσιο, χοιρινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα ή κρέας φυτικής προέλευσης. Ξεκινήστε ένα ταψί γεμάτο κουρελιασμένα φαγητά στο φούρνο ακριβώς πριν ξεκινήσετε να ροδίζετε το κρέας και θα έχετε ένα ζεστό γεύμα σε στυλ σχολικής καφετέριας έτοιμο σε λιγότερο από 25 λεπτά.

Συνταγή: Προχειρότητα Joes

Αυτό το πιάτο χωρίς μαγειρική από τη Hetty McKinnon είναι αγαπημένο μεταξύ των συντακτών της New York Times Cooking όταν οι φιλοδοξίες για την κουζίνα είναι χαμηλές. Το μεταξωτό τόφου καλύπτεται με ένα ζωηρό ντρέσινγκ από σάλτσα σόγιας, λάδι τσίλι, σησαμέλαιο, ξύδι ρυζιού και κρεμμύδι. Προσθέστε φρέσκα μυρωδικά ή προσθέστε τηγανητά ασκαλώνια ή ψητά φιστίκια. Για μια χαρούμενη αντίθεση, το σερβίρετε μαζί με ένα μπολ ζεστό ρύζι ή ζυμαρικά.

Συνταγή: Μεταξένιο τόφου με πικάντικο ντύσιμο σόγιας

Μπορεί να φαίνεται λίγο φανταχτερό για το κυριακάτικο καθιστικό, αλλά αυτό το ψητό κοτόπουλο από τον Mark Bittman είναι ένα από τα πιο εύκολα πράγματα που μπορείτε να φτιάξετε. Αλατοπιπερώστε τα ντίκενς από το κοτόπουλο, ζεστάνετε το τηγάνι σας και μετά ρίχνετε το πουλί στο τηγάνι (προσοχή στα πιτσιλίσματα) και ψήνετε μέχρι να γίνει. Αν το σκέφτεστε, σύρετε μια ή δύο πατάτες στη σχάρα του φούρνου για να τις ψήσετε μαζί. (Μπορεί να χρειαστεί μερικά λεπτά ακόμα, αλλά αφήστε το να συνεχίσει να ψήνεται όσο ξεκουράζεται το κοτόπουλο.)

Ο σεφ Roy Choi έδωσε αυτή την απολαυστική συνταγή για στιγμιαίο ramen με ένα αυγό και μια φέτα αμερικάνικο τυρί από πάνω στους The Times το 2014. Δεν είναι αυθεντικά κορεάτικο, αλλά είναι ένα πιάτο στο οποίο έχουν μεγαλώσει πολλοί Κορεάτες Αμερικανοί. «Είναι το σνακ μας, είναι το σάντουιτς με φυστικοβούτυρο και ζελέ, είναι το μπολ μας με δημητριακά», είπε ο κ. είπε ο Τσόι.

Συνταγή: Τέλειο Instant Ramen

Αυτή η τρελή απλή συνταγή από τον Sam Sifton θα σας κάνει να νιώσετε ότι κερδίζετε στη ζωή. Είναι απλώς μουστάρδα Dijon, καστανή ζάχαρη και σολομός, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα λιώσιμο τρυφερό, γευστικό κομμάτι ψαριού που είναι έτοιμο σε λιγότερο από 20 λεπτά.

Συνταγή: Ψητό σολομό με καστανή ζάχαρη και μουστάρδα

Μπορεί να έχετε ξαναδεί αυτή τη συνταγή της Sarah DiGregorio, αλλά είναι τόσο καλή και εύκολη που αξίζει να την επαναλάβετε. Βάζετε μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, chipotles en adobo, μέλι και μερικά μπαχαρικά στην κουζίνα και μετά αφήνετε να ψηθούν για 3 έως 5 ώρες. (Εδώ είναι μια έκδοση Instant Pot και μπορείτε να την φτιάξετε σε ολλανδικό φούρνο σε φούρνο 300 βαθμών για περίπου 3 ώρες.)

Συνταγή: Τάκος μελιού Chipotle αργής μαγειρέματος

Αυτό το κουτάκι με ρεβίθια στο ντουλάπι σου σε καλεί. Σε αυτή τη συνταγή, ο Kay Chun τα συνδυάζει με dressing λεμόνι-ταχίνι, σέλινο και κρεμμύδι και φτιάχνει σάντουιτς το πλούσιο μείγμα ανάμεσα σε δύο κομμάτια πολύσπορου ψωμιού. Τρώγεται επίσης υπέροχα από το μπολ που το αναμίξατε με τορτίγια ή τσιπς πίτας.

Συνταγή: Σάντουιτς ρεβιθοσαλάτας

Αυτό το απολαυστικά εύκολο πιάτο από το «Indian-ish: Recipes and Antics From a Modern American Family» των Priya Krishna και Ritu Krishna λιώνει στο στόμα. Συνδυάστε το μαγειρεμένο ρύζι με το σοταρισμένο κρεμμύδι, το τσίλι και την ντομάτα, από πάνω το τσένταρ και στη συνέχεια το σιγοβράστε μέχρι να ροδίσει.

Συνταγή: Ρύζι ντομάτας με τραγανό τσένταρ

Όταν είστε πραγματικά εξαφανισμένοι, η συναρμολόγηση, όχι το μαγείρεμα, είναι το όνομα του παιχνιδιού. Αυτή η χορτοφαγική σαλάτα από την Corinne Trang απαιτεί φασόλια κανελίνι, αβοκάντο, κόλιανδρο και χυμό λεμονιού, τα οποία περιχύνονται με ένα εύκολο λάδι σκόρδου που φτιάχνεται από το τσιγαρισμένο σκόρδο σε φέτες σε ελαιόλαδο. Γεμίστε την τελική σαλάτα με ξύσμα λεμονιού και τις τραγανές τηγανισμένες μπουκιές σκόρδου – μια υπέροχη υφή αντίθεση με την κρεμώδη υφή των φασολιών και του αβοκάντο.

Συνταγή: Σαλάτα με λευκά φασόλια και αβοκάντο με σκόρδο

Η Melissa Clark ζητά αρακά και μανιτάρια σε αυτό το 30λεπτο κόκκινο κάρυ καρύδας, αλλά μπορείτε ό,τι λαχανικά έχετε στο ψυγείο σας. Ειλικρινά, είναι δύσκολο να μπλέξετε αυτό το πιάτο. Απλά να έχετε κατά νου ότι ίσως χρειαστεί να αυξήσετε λίγο τον χρόνο μαγειρέματος για πιο χορταστικά λαχανικά. (Για ένα μη χορτοφαγικό κόκκινο κάρυ, δοκιμάστε την προσαρμογή του Ali Slagle του kua kling, ένα ξηρό κόκκινο κάρυ της Νότιας Ταϊλάνδης, φτιαγμένο με κιμά κοτόπουλου.)

Σε περίπτωση αμφιβολίας, υπάρχει πάντα πρωινό για δείπνο. Η Genevieve Ko μαγειρεύει έξυπνα το μπέικον και τα αυγά μαζί σε ένα τηγάνι, έτσι ώστε τα πάντα να μαγειρεύονται ομοιόμορφα, χωρίς να απαιτείται ανατροπή. Φροντίστε να ξεκινήσετε με αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. Αν ξεχάσατε να τα βγάλετε από το ψυγείο εγκαίρως, ρίξτε τα σε ένα μπολ με ζεστό νερό βρύσης και αφήστε τα να καθίσουν για 10 με 15 λεπτά.

Συνταγή: Τραγανό μπέικον και αυγά φούρνου

Leave a Comment