Η εποχή φύτευσης πατάτας απαιτεί νόστιμες συνταγές πατάτας | Φαγητό

Ο Μάρτιος ήταν πάντα ο μήνας για να φυτευτούν πατάτες στο αγρόκτημα. Οι πατάτες ήταν πάντα μια σημαντική βάση για τους κατοίκους της χώρας. Τα περισσότερα γεύματα περιλάμβαναν ένα συνοδευτικό κάποιου τύπου συνταγής πατάτας.

Στα μέσα Μαρτίου οι γονείς μου ξεκίνησαν τη διαδικασία φύτευσης πατάτας. Την ημέρα που δεν υπήρχε σχολείο ή το πρωί του Σαββάτου, το έδαφος οργώνονταν και το έβαζαν σε σειρές και το καλλιεργούσαν ομαλά για να φυτευτούν οι πατάτες που είχαν κοπεί. Έριξε λίπασμα στις τρύπες μαζί με τη σφήνα της πατάτας και σκεπάστηκε. Ήταν μια κουραστική δουλειά που κράτησε το μεγαλύτερο μέρος της ημέρας.

Προήλθε από την περσινή καλλιέργεια που δεν είχε χρησιμοποιηθεί πλήρως πατάτες ή από το σποροπωλείο της πόλης. Οι πατάτες φύτευσης που αγοράστηκαν από το κατάστημα κυκλοφόρησαν σε «σακούλες με γρασίδι» που αποθηκεύτηκαν για να χρησιμοποιηθούν ως καλύμματα αποθήκευσης το φθινόπωρο. Εκείνοι που φύτρωναν στο χωράφι ήταν ένα όμορφο θέαμα – πράσινα φύλλα και λευκά άνθη – αλλά όχι χωρίς προβλήματα ανάπτυξης – ζωύφια, μάστιγα και σκουλήκια τελικά.

Η ημέρα του φθινοπώρου ήταν μια κουραστική μέρα που μας πήρε όλους. Το τρακτέρ με ένα ρυμουλκούμενο από πίσω κατέβηκε με φορτωμένα τα καλάθια με πατάτες. Είχε περάσει το πρώτο τρακτέρ από το οποίο είχε καλλιεργήσει ελαφρά τα φυτά για να φανούν οι πατάτες. Τα αδέρφια μου, ο μπαμπάς μου και άλλοι εργάτες της φάρμας τίναξαν ελαφρά τη βρωμιά και χώρισαν τα μεγέθη των πατατών καθώς επρόκειτο να ταξινομηθούν σε καλάθια ανά μεγέθη. Τελικά οι πατάτες θα έφταναν στο υπόστεγο αποθήκευσης, θα καλύπτονταν με τις σακούλες με το γρασίδι και θα τις φυλάσσονταν για το χειμώνα — λίγη σκληρή σκληρή δουλειά για κάποιο άγριο καλό φαγητό το χειμώνα! Τώρα ας μαγειρέψουμε μερικές από αυτές τις πατάτες.

Έξι πατάτες ρουσέτ, 12 λωρίδες μπέικον, 1 κιλό μπουκίτσες μπρόκολου, 3/4 φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους, 1/2 φλιτζάνι νερό, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 4 φλιτζάνια τριμμένο τυρί τσένταρ , 8 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F.

Τρυπήστε κάθε πατάτα με ένα μαχαίρι και ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει, περίπου 1 ώρα, ανάλογα με το μέγεθος των πατατών σας.

Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το μπέικον. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ψήνουμε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό, περίπου 7 λεπτά. Στραγγίζουμε το λίπος του μπέικον και κρατάμε.

Επιστρέψτε το τηγάνι στη φωτιά και προσθέστε το κρατημένο λίπος μπέικον. Βράζουμε το μπρόκολο και την κόκκινη πιπεριά για 2 λεπτά. Προσθέστε το νερό και αφήστε το να ψηθεί μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Όταν τελειώσετε το μαγείρεμα, αφαιρέστε και αφήστε τα να κρυώσουν μέχρι να τα αντέξετε. Τα κόβουμε στη μέση και με ένα κουτάλι βγάζουμε το εσωτερικό, περίπου 1/4 ίντσας περιθώριο από τις φλούδες που αφήνουν. Σε ένα μπολ βάζουμε την κομμένη πατάτα και ανακατεύουμε με το μισό μπέικον, το μπρόκολο, την κόκκινη πιπεριά, την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και το μισό τσένταρ. Μοιράστε αυτή τη γέμιση στις φλούδες της πατάτας.

Επιστρέψτε τις γεμιστές πατάτες στον φούρνο στους 400 βαθμούς και ψήστε μέχρι να ζεσταθούν καλά ή μέχρι ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης να δείξει 165 βαθμούς, 10 έως 12 λεπτά. Αφαιρέστε και προσθέστε το υπόλοιπο μπέικον, το τσένταρ και τα πράσινα κρεμμυδάκια.

Πέντε μέτριες πατάτες Russet (2 έως 2 1/2 λίβρες), 1/2 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους, 1/4 φλιτζάνι φυτικό ή λάδι canola, 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κυβάκια 1/8 ίντσας.

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο χυτοσίδηρο ή αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το λάδι και ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να κυματίζει. Προσθέστε ομοιόμορφα τις πατάτες και πασπαλίστε τα κρεμμύδια από πάνω. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 8 λεπτά.

Αφαιρούμε το καπάκι και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Αναποδογυρίζουμε τις πατάτες και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά ακόμα, αναποδογυρίζοντας μία ή δύο φορές ακόμη ή μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Αν θέλετε τα στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί.

ΧΩΡΙΣΤΙΚΟΣ ΠΟΥΡΕ ΠΑΤΑΤΩΝ ΚΑΙ ΓΡΑΒΥ

Αυτή η συνταγή θα ταΐσει λίγους! Ξεκινήστε με 4 κιλά πατάτες σκουριάς, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους, 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο, 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Για το σάλτσα θα χρειαστείτε: 1 ξυλάκι βούτυρο, 2-4 κουταλιές της σούπας άσπρο αλεύρι, 1-2 φλιτζάνια γάλα, 1-2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού ή κοτόπουλου, αλάτι και πιπέρι.

Τοποθετούμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με νερό τόσο όσο να τις σκεπάζει. Τοποθετήστε χαλαρά το καπάκι στην κατσαρόλα, αφήστε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε για 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το πιρούνι. Χρησιμοποιώντας το καπάκι, στραγγίστε τις πατάτες και τοποθετήστε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά για 1 λεπτό για να βεβαιωθείτε ότι έχει φύγει όλο το νερό. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. χτυπήστε με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει κρέμα.

Για να ετοιμάσετε το σάλτσα, λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Χτυπάμε το λευκό αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε ίσες ποσότητες γάλακτος και ζωμού, ενώ ανακατεύετε, μέχρι να έχετε την επιθυμητή συνοχή. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Περιχύνουμε γενναιόδωρα τον πουρέ πατάτας.

ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΙΔΑΝΤΟ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ

Τρεις κιλά πατάτες Yukon Gold, αποφλοιωμένες, 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο, 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου, 2-3 σκελίδες σκόρδο και ψιλοκομμένες, ξεφλουδισμένες , 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στην επάνω-μεσαία θέση. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 475 βαθμούς. Ψεκάστε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος με αντικολλητικό σπρέι.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι. Κόβουμε σε φέτες πάχους 3/4 έως 1 ίντσας, πετάμε τις άκρες της πατάτας. Ρίξτε τις πατάτες στο μείγμα βουτύρου. Απλώστε σε μια στρώση σε ένα έτοιμο ταψί. Ψήστε τις πατάτες για 15 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αναποδογυρίζουμε τις πατάτες.

Επιστρέψτε στο φούρνο και ψήστε για άλλα 15 λεπτά. Βγάζουμε τις πατάτες από το φούρνο και τις αναποδογυρίζουμε άλλη μια φορά. Προσθέτουμε το ζωμό και το σκόρδο στο ταψί και επιστρέφουμε προσεκτικά στο φούρνο. Ψήνετε για άλλα 10-15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.

ΚΡΕΜΩΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ AU GRATIN

Τέσσερις πατάτες ρουσέτ, κομμένες σε φέτες 1/4 ίντσας, 1 κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 φλιτζάνια γάλα, 1 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400 βαθμούς. Βουτυρώνουμε ένα μέτριο πιάτο κατσαρόλας. Στρώνουμε το 1/2 από τις πατάτες στον πάτο της έτοιμης κατσαρόλας. Ρίχνουμε από πάνω τις φέτες κρεμμυδιού και προσθέτουμε τις υπόλοιπες πατάτες. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.

Σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα για ένα λεπτό. Ανακατεύουμε με το γάλα. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει το μείγμα. Ανακατεύουμε με το τυρί και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει, περίπου 30 με 60 δευτερόλεπτα.

Περιχύνουμε με τυρί τις πατάτες και σκεπάζουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε 1 1/2 ώρα στον προθερμασμένο φούρνο.

ΤΡΑΓΑΝΟ ΨΗΤΟ ΔΑΧΤΥΛΟ

Δυο κιλά πατάτες καθαρισμένες και κομμένες στη μέση, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό σκόρδο σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη πάπρικα, 1 κουταλάκι του γλυκού ιταλικό καρύκευμα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση, χοντρό θαλασσινό αλάτι τριμμένο μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο πιπέρι φρέσκο ​​μαϊντανό.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 420°F. Τοποθετήστε ένα σκουρόχρωμο ταψί στο φούρνο να ζεσταθεί.

Ρίξτε προσεκτικά τις κομμένες πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ με ελαιόλαδο, σκόρδο σε σκόνη, πάπρικα, ιταλικό καρύκευμα, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Βεβαιωθείτε ότι όλες οι πατάτες είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένες.

Αφαιρέστε προσεκτικά το προθερμασμένο ταψί από τον φούρνο χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου. Λιώστε το βούτυρο στο τηγάνι και στη συνέχεια ρίξτε προσεκτικά τις πατάτες στο τηγάνι με βούτυρο. Απλώστε τις πατάτες σε μια στρώση με την κομμένη πλευρά τους προς τα κάτω. Ψήστε τις πατάτες για περίπου 25-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν εσωτερικά και να γίνουν τραγανές εξωτερικά.

Μπορείτε να τελειώσετε κάτω από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής για 2-3 λεπτά για να γίνει πραγματικά τραγανή και η κορυφή.

Πασπαλίστε τις καυτερές πατάτες με μαύρο πιπέρι, νιφάδες θαλασσινού αλατιού και φρέσκο ​​μαϊντανό, αν θέλετε.

Μην ξεχάσετε να βάλετε αυτά τα ρολόγια μία ώρα μπροστά το Σάββατο το απόγευμα, 12 Μαρτίου, πριν πάτε για ύπνο στο “Spring Forward!”

.

Leave a Comment