Η ιδρυτής του Crazy Waffle Bar Sinnidra Taylor ανοίγει την εμπορική κουζίνα της Codey | Φαγητό και ποτό | Gambit Weekly

Η Sinnidra Taylor αναγνωρίστηκε πρόσφατα από την Dine Diaspora που εδρεύει στην Ουάσινγκτον ως μία από τις Μαύρες Γυναίκες στο Φαγητό του 2022, αναφέροντας τη δουλειά της ως γαστρονομική επιχειρηματίας και οικοδόμος κοινότητας. Η Taylor είναι πρώην δασκάλα ειδικής αγωγής που ξεκίνησε την επιχείρησή της στο Crazy Waffle Bar το 2018. Λίγο πριν από την πανδημία, άρχισε να εργάζεται στην Codey’s, μια εμπορική κουζίνα για να βοηθήσει την επιχείρησή της και άλλα pop-ups και startups. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις βάφλες της, μεταβείτε στο crazywafflebar.com και για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τις βάφλες της, ρίξτε μια ματιά στο codeysnola.com.

Gambit: Πώς ξεκινήσατε το Crazy Waffle Bar;

Sinnidra Taylor: Είδα κάτι ενώ ήμουν online. Γκουγκλάρω αυτήν την εικόνα και αυτό που ήταν ήταν μια βάφλα με φούσκα. Ονομάζεται επίσης βάφλα τύπου Χονγκ Κονγκ. Εκείνη την εποχή, δεν πουλούσαν πολύ στις Ηνωμένες Πολιτείες. Μετά ήμουν σε ένα ταξίδι στο Λονδίνο, όπου υπάρχει μια Chinatown. Έκανα δουλειά μου να δοκιμάσω μια βάφλα με φούσκα και ερωτεύτηκα.

Δεν είναι διαθέσιμα στις ΗΠΑ, εκτός και αν μπορείτε να βρείτε ένα σε μια πόλη με Chinatown. Μου άρεσε τόσο πολύ, ήθελα περισσότερος κόσμος να το ζήσει. Κατέληξα να βρω έναν κατασκευαστή και πήρα μια μηχανή βάφλας με φούσκα. Έκανα ένα αναδυόμενο παράθυρο και έβγαλα περίπου 1.000 $ και είπα, «Θεέ μου, αυτή είναι η δουλειά μου». Αφού λοιπόν τελείωσε η σχολική χρονιά τον Μάιο, παράτησα τη δουλειά μου και έκτοτε πουλάω βάφλες με πλήρη απασχόληση.

Το θέμα με μια βάφλα μπαρ είναι ότι μπορείτε να την έχετε με τον δικό σας τρόπο. Στην Ευρώπη έχουν βάφλες που σερβίρονται με παγωτό. Έτσι σερβίρεται μια βάφλα με φούσκα. Η βάφλα τυλίγεται σε ρολό σε σχήμα χωνάκι παγωτού. Ο πελάτης μπορεί να το ντύσει με βάση τα toppings που έχουμε. Είχαμε μερικές χαρακτηριστικές βάφλες, σαν κόκκινο βελούδο με λευκή σοκολάτα.

Gambit: Πώς αποφασίσατε να ανοίξετε μια εμπορική κουζίνα;

Τέιλορ: Στην κλιμάκωση της επιχείρησής μου, αντιμετώπισα πολλά εμπόδια. Σκέφτηκα ότι θα ήταν απλό — ένα μικρό καροτσάκι ή περίπτερο. Αλλά όταν κοιτάτε τι χρειάζεται για να κλιμακωθεί μια επιχείρηση τροφίμων, ακόμα κι αν είναι απλώς μια βάφλα, υπάρχουν πολλά εμπόδια. Χρειάζεστε οικονομικό χώρο για επαγγελματική κουζίνα. Είναι ένα πράγμα αν έχετε μια καλή βάση πελατών και μπορείτε να αντέξετε οικονομικά έναν χώρο κουζίνας, αλλά αν μεγαλώνετε και προσπαθείτε να αποκτήσετε μια πελατειακή βάση είναι δύσκολο, ειδικά αν δεν έχετε βιτρίνα για να διαθέσετε το προϊόν σας. Αυτό μπόρεσαν να κάνουν τα αναδυόμενα παράθυρα για μένα. Έγινα επιχειρηματίας τροφίμων χρησιμοποιώντας ένα αναδυόμενο παράθυρο για να συστηθώ στην αγορά και να δοκιμάσω το προϊόν μου.

Είναι δύσκολο να πάρεις άδεια για να φιλοξενήσω ένα αναδυόμενο παράθυρο, ακόμα κι αν είχα άδεια άσκησης επαγγέλματος, εκτός κι αν συμμετέχεις σε φεστιβάλ. Δεν υπάρχει αναδυόμενη άδεια. Πρέπει να είσαι μέρος ενός φεστιβάλ ή ενός φορτηγού τροφίμων. Δεν υπάρχει άδεια που να μπορεί να αποκτήσει ένας προμηθευτής αναδυόμενων παραθύρων. Αλλά η πόλη λέει ότι χρειάζεστε άδεια για να μπορούν να παρακολουθούν τις πωλήσεις σας. Υπάρχουν επίσης ανησυχίες σχετικά με την υγεία, αλλά ο πρωταρχικός λόγος είναι η είσπραξη του φόρου επί των πωλήσεων. Ελπίζω να καταλήξουν σε κάτι που να είναι φιλικό στα pop-up.

Το άνοιγμα του Codey’s θα επέτρεπε σε εμένα και σε άλλους επιχειρηματίες τροφίμων να έχουμε κάποιο είδος επιχειρηματικής άδειας. Θα μας επέτρεπε επίσης να συμμετέχουμε σε φεστιβάλ και να εκπαιδεύουμε υπαλλήλους. Εάν εργάζεστε σε ένα αναδυόμενο παράθυρο ή στο σπίτι σας, είναι δύσκολο να εκπαιδεύσετε υπαλλήλους. Μόλις (μια επιχείρηση) εγγραφεί σε αυτήν την κουζίνα, έχει ένα σπίτι μαγειρικής και είναι επίσημες επιχειρήσεις, κάτι που ανοίγει άλλες ευκαιρίες για τις επιχειρήσεις και τους επιτρέπει να κλιμακωθούν.

Μόνο ορισμένες επιχειρήσεις προστατεύονται από τους νόμους για τις εξοχικές κατοικίες (βιομηχανία), όπως οι αρτοποιοί και οι άνθρωποι που συντηρούν πράγματα. Τεχνικά είμαι φούρναρης αλλά με τις βάφλες μου σερβίρω και χοντροκομμένο, αυγά και μπέικον. Θα μπορούσα να σερβίρω μόνο βάφλες, αυτό δεν είναι πραγματικά διασκεδαστικό. Στις ΗΠΑ, αυτό είναι φαγητό για πρωινό. Στο Νότο, υπάρχει κοτόπουλο και βάφλες. Χρειάζεστε πραγματικά μια κουζίνα για αυτό.

Gambit: Πώς έρχεται το άνοιγμα του Codey’s;

Τέιλορ: Είμαι ένα κτίριο κατά τη διάρκεια του Covid, αλλά χρειάζεται σημαντικό όγκο εργασίας που αγοράστηκε. Οπότε χρειάζεται λίγος χρόνος για να γίνει. Λοιπόν, μισθώνουμε ένα κτίριο που ήταν ήδη κομισάριο λόγω του επείγοντος να λάβουμε άδεια εργασίας κατά τη διάρκεια της καταστολής. Ο στόχος ήταν να περιμένουμε και να δουλέψουμε σιγά σιγά στο κτίριο. Όταν ήρθε η καταστολή (της πόλης) τον Νοέμβριο, έπρεπε να βρούμε γρήγορα ένα σπίτι. Λοιπόν μισθώνουμε επιτρόπου. Δεν έχει όλο τον εξοπλισμό που χρειαζόμαστε, αλλά έχει αρκετό για να ξεκινήσετε με ορισμένες επιχειρήσεις, όπως αρτοποιούς και φορτηγά τροφίμων. Μετά την περίοδο των φεστιβάλ, ελπίζουμε ότι μπορούμε να εγκαταστήσουμε ένα σύστημα κουκούλας και να φέρουμε περισσότερους επιχειρηματίες τροφίμων. Τα φορτηγά τροφίμων ως επί το πλείστον χρειάζονται χώρο προετοιμασίας και κρύο και στεγνό χώρο αποθήκευσης.

Δέχομαι κυριολεκτικά κλήσεις κάθε μέρα για χώρο κουζίνας. Επομένως, δεν έχω καμία αμφιβολία ότι θα κλείσουμε πλήρως μόλις ανοίξουμε. Έχουμε ένα σύστημα προγραμματισμού και είναι ανοιχτό 24 ώρες. Στόχος είναι η ενοικίαση του σε χρονικά διαστήματα έξι ωρών. Δηλαδή τέσσερα χρονικά πλαίσια την ημέρα με τέσσερις επιχειρηματίες στον χώρο. Κάθε μέρα, 16 επιχειρήσεις μπορούν να αγγίξουν αυτήν την κουζίνα.

Το Codey’s συνδέεται επίσης με τη μάθηση. Άλλοι επίτροποι θα πουν ότι χρειάζεστε επαγγελματική άδεια και ασφάλεια. Με το δικό μας, χρειάζεστε αυτά τα πράγματα, αλλά θα σας παραπέμψουμε σε έναν διαχειριστή επιχειρησιακών υποθέσεων που θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε αυτά τα πράγματα. Φέτος ξεκινήσαμε να φιλοξενούμε μαθήματα, έτσι οι ιδιοκτήτες επιχειρήσεων που χρειάζονταν LLC ή EIN μπορούσαν να το αποκτήσουν σε πραγματικό χρόνο. Μέχρι να τελειώσει το μάθημα, η αίτησή σας έχει ολοκληρωθεί.


Ο ιδρυτής της Top Taco ανακοινώνει την εκδήλωση για φαγητό και κοκτέιλ Food Fight για τις 26 Μαΐου στο Crescent Park

Το Top Taco, η ετήσια γαστρονομική εκδήλωση που περιλαμβάνει γευσιγνωσίες και βραβεία για δημιουργικά και παραδοσιακά tacos και κοκτέιλ, κυκλοφορεί τα τελευταία χρόνια…

ΣΤΗΡΙΞΤΕ ΤΗΝ ΤΟΠΙΚΗ ΔΗΜΟΣΙΟΓΡΑΦΙΑ

Για 40 χρόνια η Gambit έχει κάνει αναφορές για την πόλη που αγαπάμε, σας συνέδεσε με τη Νέα Ορλεάνη και κάλυπτε τα θέματα που έχουν σημασία για τη Νέα Ορλεάνη—όλα δωρεάν. Χρειαζόμαστε τη βοήθειά ΣΑΣ για να συνεχίσουμε να το κάνουμε.
Γίνετε μέλος του Gambit και γίνετε μέλος του krewe μας σήμερα.

.

Leave a Comment