Μαγειρέψτε για την Ουκρανία με μερικές από αυτές τις παραδοσιακές συνταγές

Λίγο μετά την εισβολή της Ρωσίας στην Ουκρανία, η τριάδα με έδρα το Λονδίνο, η σεφ Olia Hercules, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, συμπεριλαμβανομένων των Summer Kitchens και Mamuska και της δημιουργικής διατροφής, Alissa Timoshkina, κυκλοφόρησε το Cook for Ukraine. Αυτή η διαδικτυακή πρωτοβουλία ενθαρρύνει τους σεφ, τους συγγραφείς τροφίμων, τους οικιακούς μάγειρες και τους εστιάτορες να φτιάχνουν πιάτα από την Ουκρανία και την Ανατολική Ευρώπη, προκειμένου να ευαισθητοποιήσουν για τη συνεχιζόμενη ανθρωπιστική κρίση και να συγκεντρώσουν κεφάλαια για τη Unicef ​​στο Ηνωμένο Βασίλειο.

Προτείνουν να φιλοξενήσετε το δικό σας βραδινό κλαμπ #CookForUkraine, να μαγειρέψετε ή να ψήσετε εκπτώσεις ή να μοιραστείτε φωτογραφίες συνταγών στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης χρησιμοποιώντας το hashtag και να κατευθύνετε τους ανθρώπους στη σελίδα Just Giving παρακάτω. Μέχρι στιγμής, έχουν συγκεντρωθεί πάνω από 144.000 £, τέτοια είναι η δύναμη του φαγητού. Αν θέλετε να συμμετάσχετε, ρίξτε μια ματιά στο Instagram @cookforukraine για έμπνευση.

Εγγραφείτε στο καθημερινό μας ενημερωτικό δελτίο

Το ενημερωτικό δελτίο i κόψτε τον θόρυβο

Εκτός από τα βιβλία του Ηρακλή, το βιβλίο της συγγραφέας Caroline Eden από το Εδιμβούργο, Μαύρη Θάλασσα (£ 17,99, Quadrille), με το όμορφο κεφάλαιο για την Οδησσό, περιέχει επίσης άφθονη έμπνευση.

Ουκρανική σούπα μπορς και ψωμάκια σκόρδου στο τραπέζι. Φωτογραφία: Getty

Γενικά, υπάρχουν τόσα πολλά παραδοσιακά ουκρανικά πιάτα για να διαλέξετε, ειδικά όταν πρόκειται για ψωμί, καθώς θεωρείται σύμβολο ζωής και αυτή η χώρα είναι τόσο τεράστιος παραγωγός δημητριακών.

Ωστόσο, εδώ είναι μερικές προτάσεις για άλλα πιάτα για να δοκιμάσετε, τα οποία έχουν τεράστια διαδικτυακή παρουσία όσον αφορά τις συνταγές.

Κέικ μελιού με στρώσεις, medovik. Φωτογραφία: Getty

Αυτή η σούπα με βάση τα παντζάρια, η οποία μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα, είναι δημοφιλής σε διάφορες χώρες της Ανατολικής Ευρώπης και είναι το εθνικό πιάτο της Ουκρανίας. Μπορείτε να το φτιάξετε απλά, μόνο με παντζάρια, κρεμμύδι, σκόρδο και ζωμό, αν και μας αρέσει να προσθέτουμε και λίγο χρένο. Προφανώς στους Ουκρανούς αρέσει επίσης να προσθέτουν πολύ φρέσκο ​​άνηθο και τόνους σκόρδου ή τηγανητές σκόρδο, και είναι επίσης παραδοσιακό να το χύμα με πατάτες και λάχανο. Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί άλλοι τρόποι για να διαφοροποιήσετε τη συνταγή – για παράδειγμα, με λίγο λουκάνικο ή χρησιμοποιώντας ζωμό ζωμού από κόκαλο, αν θέλετε να πάτε προς τη χορταστική κατεύθυνση. Επίσης, μια σταγόνα ξινή κρέμα είναι παραδοσιακή, ή θα μπορούσατε να πάτε με κάποια κρέμα Katy Rodgers Creme Fraiche.

Αυτό το κέικ στρώσης διαθέτει σφουγγάρι με έγχυμα μέλι και γλάσο ξινή κρέμα και είμαστε πολύ δελεασμένοι, αν και φανταστείτε ότι μπορεί να είναι ένα για τον ελαφρώς πιο προχωρημένο αρτοποιό. Αυτό δεν είναι το μόνο ουκρανικό κέικ με βάση το μέλι, καθώς αυτή η χώρα είναι η κορυφαία στην Ευρώπη και η όγδοη στον κόσμο για την παραγωγή μελιού. Μεταξύ πολλών άλλων, υπάρχει επίσης το αγαπημένο χριστουγεννιάτικο, το medivnyk, το οποίο, αντί για το ελαφρύ και σιροπιαστό υλικό σας, μπορεί να απαιτεί ένα πιο βαρύ μέλι φαγόπυρου, το οποίο μπορείτε να προμηθευτείτε από το Edinburgh Honey Co. Αν και οι σύγχρονες συνταγές ποικίλλουν, αυτό το σκούρο καφέ κέικ μερικές φορές καλύπτεται από γλάσο ξινή κρέμα και μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά όπως κανέλα.

ΟΥΚΡΑΝΙΚΟ ΚΕΙΚ ΜΗΛΩΝ (Η YABLUCHNYK)

Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το κέικ στο διαδίκτυο. Η βάση του σφουγγαριού καλύπτεται με μήλα και στη συνέχεια μια εύθρυπτη επικάλυψη streusel με καστανή ζάχαρη και κανέλα. Σε άλλες συνταγές, τα μήλα είναι στρωμένα και μπορείτε να τα αλλάξετε με άλλα φρούτα, αν το επιθυμείτε.

Η Sainsbury’s αλλάζει το όνομα του Chicken Kiev της σε Chicken Kyiv, που είναι η προτιμώμενη ορθογραφία της πρωτεύουσάς τους από τους Ουκρανούς από την ανεξαρτησία τους το 1991, με νέες συσκευασίες να εμφανίζονται σύντομα στα ράφια. Τέλος πάντων, παρά το όνομά του, η προέλευση αυτού του πιάτου αμφισβητείται και δεν είναι ένα πραγματικά παραδοσιακό ουκρανικό πιάτο. Ωστόσο, το τηγανητό κοτόπουλο γεμιστό με βούτυρο σκόρδου είναι δύσκολο να το αρνηθεί κανείς.

ΟΥΚΡΑΝΙΚΟ ΣΚΟΡΔΟΨΩΜΙ (PAMPUSHKY)

Η λέξη pampushka στα Ουκρανικά μεταφράζεται σε παχουλή γυναίκα, και σίγουρα θα μπορούσατε να είστε αν φάτε πάρα πολύ από αυτό το φουσκωτό σκορδόψωμο, το οποίο εμφανίζεται στο βιβλίο του Ηρακλή, Mamuska, και σε διάφορους ιστότοπους. Διαθέτει μια παρτίδα από ψωμάκια που φουσκώνουν και παρασκευάζεται παραδοσιακά με βρεγμένο σκόρδο, αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πείραμα με άγριο σκόρδο, καθώς αρχίζει να εμφανίζεται αυτή την άνοιξη.

ΛΑΧΑΝΟΡΟΛΑ (Η ΧΟΛΟΥΜΠΤΣΙ)

Προφανώς η λέξη holubtsi μεταφράζεται σε περιστεράκια, που είναι παρατσούκλι για τους ερωτευμένους. Έτσι, πρέπει να φτιάξετε περισσότερα από ένα από αυτά τα δέματα, ώστε να μην μείνουν πολύ μοναχικά. Το περιεχόμενο των μαξιλαριών φύλλων λάχανου στον ατμό ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή στην οποία παρασκευάζονται, αλλά θα πρέπει να περιλαμβάνουν κάποιο είδος δημητριακών, όπως ρύζι, καλαμπόκι ή φαγόπυρο, κρέας, όπως κιμά χοιρινό ή βοδινό και, ανάλογα με την περιοχή συνταγή, χοιρινό κρακ ή ακόμα και σταφίδες. Συνήθως καλύπτονται με σούπα ντομάτας ή σάλτσα ή κβας ποτών που έχουν υποστεί ζύμωση (το οποίο παράγει το Fermentarium του Εδιμβούργου) και ψήνονται στο φούρνο. Περιχύστε τα με μια κούκλα κρέμα γάλακτος και λίγο άνηθο, αν θέλετε τρίχες στο στήθος σας.

ΟΥΚΡΑΝΙΚΕΣ τηγανίτες ΠΑΤΑΤΑ (Ή DURUNY)

Αν σας αρέσουν τα tattie scone, θα σας αρέσουν τα duruny, αν και μπορεί να έχουν περισσότερη ατμόσφαιρα rosti από το παραδοσιακό σκωτσέζικο συστατικό πρωινού. Αυτό το εύκολο πιάτο περιλαμβάνει τριμμένη πατάτα και κρεμμύδι, αυγό, καρυκεύματα και αλεύρι. Τηγανίστε τα και φάτε για πρωινό ή μεσημεριανό, ή ως συνοδευτικό. Και μαντέψτε τι μπορείτε να σερβίρετε στο πλάι; Περισσότερο από αυτή την υπέροχη ξινή κρέμα, ή Smetana, η οποία είναι μια δημοφιλής ανατολικοευρωπαϊκή μάρκα που έχει πιο βαριά και πιο πλούσια υφή από τη συνηθισμένη ξινή κρέμα.

ΟΥΚΡΑΝΙΚΑ ΖΥΜΠΙΤΕΣ (VARENYKY)

Μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη για αυτά τα ζυμαρικά σε σχήμα μισού φεγγαριού, που μοιάζουν με μικροσκοπικά γλυκά, απλά με νερό, αυγό, αλεύρι και αλάτι. Παραδοσιακά είναι γεμιστά με πατάτες, κρεμμύδια και ξερό τυρί, για το απόλυτο comfort food, αν και μπορούν επίσης να γεμιστούν με γλυκά όπως φρούτα, όπως κεράσια ή βατόμουρα.

Μήνυμα από τον συντάκτη:

Σας ευχαριστούμε που διαβάσατε αυτό το άρθρο. Βασιζόμαστε περισσότερο από ποτέ στην υποστήριξή σας, καθώς η αλλαγή στις καταναλωτικές συνήθειες που προκαλείται από τον κορωνοϊό επηρεάζει τους διαφημιστές μας.

Εάν δεν το έχετε κάνει ήδη, εξετάστε το ενδεχόμενο να υποστηρίξετε την αξιόπιστη, ελεγμένη δημοσιογραφία μας, λαμβάνοντας μια ψηφιακή συνδρομή.

Leave a Comment