Μερικές από τις πιο δημοφιλείς συνταγές που τυπώθηκαν στο Beach Metro εδώ και δεκαετίες – Ειδήσεις κοινότητας του Beach Metro

Η δεκαετία του 1970 ήταν μια εποχή muffin mania και από τα πιο δημοφιλή ήταν το Morning Glory. Με αφορμή την 50ή επέτειο του Beach Metro Community News αυτόν τον μήνα, η Jan Main ανατρέχει σε μερικές από τις πιο δημοφιλείς συνταγές που μοιράστηκε με τους αναγνώστες μας στις δεκαετίες της συγγραφής της στην εφημερίδα.

Από τον JAN MAIN

Χρόνια πολλά, Ειδήσεις της κοινότητας του Beach Metro! Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου 50 ετών, τυπώθηκαν εκατοντάδες συνταγές, αρχικά ως Ειδήσεις της Κοινότητας Ward 9 και μετά ως Ειδήσεις Κοινότητας του Μετρό της παραλίας.

Με την πάροδο του χρόνου, η μαγειρική άλλαξε από μια δημοφιλής ψυχαγωγία, όπου κάποιος θα εργαζόταν όλο το Σαββατοκύριακο σε ένα δείπνο για να απολαύσει με φίλους μέχρι το μαγείρεμα «ωρών αιχμής». Δεν υπήρχε χρόνος για μαγείρεμα και οι συνταγές έπρεπε να προετοιμαστούν στο τρέξιμο – κατά προτίμηση θρεπτικές, χαμηλές σε λιπαρά, νόστιμες αλλά γρήγορα στην προετοιμασία ή αργότερα, να τις βγάζετε για το σπίτι με τις ιδιαίτερες πινελιές. Τέλος, κατά τη διάρκεια του COVID, η κουζίνα ξαναπήρε τη θέση της ως πηγή οικιακής μαγειρικής και άνεσης.

Αυτή η στήλη είναι μια σύντομη περίληψη συνταγών που έχουν ζητηθεί πολλές φορές και παραμένουν δημοφιλείς σήμερα.

Morning Glory Muffins

Ναι, η δεκαετία του 1970 ήταν γνωστή για τη muffin mania. Το Morning Glory Muffin ήταν το αστέρι της εποχής του. Πολλά μάφιν πήραν μια κακή ραπ επειδή ήταν πλούσια σε λιπαρά και ζάχαρη. Ωστόσο, αυτή η έκδοση έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λίπος, ενώ εξακολουθεί να ξεχειλίζει από γεύση.

Η αναγνώστρια Liz Schumann φτιάχνει αυτή τη συνταγή από τη στιγμή που τυπώθηκε για πρώτη φορά για τη νεαρή οικογένειά της και σύμφωνα με τη Liz, εξακολουθεί να είναι αγαπημένη τόσο για την ίδια όσο και για τα ενήλικα παιδιά της.

2 φλιτζάνια (500 mL) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 φλιτζάνι (125 mL) το καθένα, τριμμένη καρύδα και σταφίδες
1/2 φλιτζάνι (125 mL) συσκευασμένη καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας (10 mL) κανέλα
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού (7 mL) μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού (2 mL) μαγειρική σόδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού (2 mL) αλάτι
3/4 φλιτζάνι (175 mL) γάλα
1/3 φλιτζάνι (75 mL) φυτικό έλαιο
2 αυγα
2 φλιτζάνια (500 mL) μήλα, καθαρισμένα και χοντροκομμένα (2 μήλα)
2 φλιτζάνια (500 mL) καρότα, καθαρισμένα και χοντροκομμένα (1 μεγάλο καρότο)

Στιλβώ: Αυτό είναι προαιρετικό, αλλά η Liz έχει αρχίσει να βάζει ένα γευστικό γλάσο στα muffins για την τελευταία πινελιά.
1/2 φλιτζάνι (125 mL) κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές της σούπας (25 mL) φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας (10 mL) τριμμένο ξύσμα λεμονιού

Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F (190 C). Στρώνουμε ταψιά για μάφινς με μεγάλα χαρτάκια για μάφιν και ψεκάζουμε με μπέικιν σπρέι, αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τις σταφίδες καρύδας, την καστανή ζάχαρη, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε μαζί, το λάδι, τα αυγά και τη βανίλια. Ανακατέψτε τα μήλα και τα καρότα. Ανακατέψτε τα υγρά συστατικά σε ξηρά υλικά μέχρι να υγρανθούν.

Ρίχνετε το κουρκούτι σε έτοιμα φλιτζάνια για μάφιν. Ψήστε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να σφίξει στην αφή ή η οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο να βγαίνει καθαρή. Δροσίστε στο ράφι.

Στιλβώ: Όσο κρυώνουν τα μάφιν, χτυπήστε μαζί σε ένα μικρό μπολ, τη ζάχαρη άχνη, το χυμό λεμονιού και τη φλούδα. Γλασέ με κουτάλι πάνω από τα muffins. Διατηρείται καλά για αρκετές ημέρες αλλά παγώνει για μεγαλύτερη αποθήκευση. Τυλίξτε το χωριστά σε αλουμινόχαρτο και συσκευάστε σε δοχείο ανθεκτικό στην κατάψυξη. Καταψύξτε έως και 3 μήνες. Κάνει 12.

Αρωματικό Biryani

Αν και πολύ δημοφιλές τώρα, το ινδικό φαγητό άργησε να πιάσει στο Τορόντο. Το Indian Rice Factory ήταν ένα από τα πρώτα ινδικά εστιατόρια που κέρδισαν δημοτικότητα τη δεκαετία του 1980. Αυτό είναι το νόστιμο παράδειγμα του biryani, ένα πιάτο με ρύζι, τα κομπλιμέντα του Aman Patel, σεφ από αυτό το εστιατόριο.

1 φλιτζάνι (250 mL) ρύζι μπασμάτι
2 φλιτζάνια (500 ml) νερό
2 κουταλιές της σούπας (25 ml) βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) ξύδι
1/2 κουταλάκι του γλυκού (2 mL) σπόροι κύμινου
3 ολόκληρα γαρίφαλα
2 λοβοί καφέ κάρδαμο, σπασμένοι στη μέση
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) αλάτι

Σάλτσα
1 φλιτζάνι (250 mL) απλό γιαούρτι
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
1 κομμάτι πράσινο τσίλι όπως jalapeno, ψιλοκομμένο – χρησιμοποιήστε με προσοχή προσθέτοντας περισσότερο ανάλογα με τη γεύση σας
2 κουταλιές της σούπας (25 mL) φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας (25 mL) ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο
Πρέζα αλάτι

Λαχανικά
3 κουταλιές της σούπας (45 mL) βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) σπόροι κύμινου
1 φλιτζάνι (250 mL) φρέσκα μανιτάρια πορτομπέλο σε φέτες
1/2 φλιτζάνι (125 mL) κατεψυγμένα μπιζέλια

Γαρνιτούρα: Μπορείτε να αγοράσετε καραμελωμένα κρεμμύδια στα ινδικά καταστήματα, διαφορετικά μαγειρέψτε τα κρεμμύδια σε βούτυρο όπως παρακάτω:
2 κουταλιές της σούπας (25 ml) βούτυρο
1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
1/4 φλιτζάνι (50 mL) το καθένα, κάσιους, σταφίδες και ψιλοκομμένο κόλιανδρο

Ρύζι: Πλένουμε το ρύζι μπασμάτι σε νερό και το στραγγίζουμε. Εν τω μεταξύ, βράστε νερό, βούτυρο, ξύδι, σπόρους κύμινου, δάφνη, λοβό κάρδαμου, γαρίφαλο, κανέλα και αλάτι. Ρίξτε το ρύζι και μαγειρέψτε σκεπασμένο σε νερό που σιγοβράζει για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και το ρύζι να είναι τρυφερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί σκεπασμένο.

Σάλτσα: Εν τω μεταξύ, στον επεξεργαστή τροφίμων ή χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, συνδυάστε το γιαούρτι, το σκόρδο, το τσίλι (χρησιμοποιήστε τη δική σας κρίση ως προς την ποσότητα – λίγο πάει πολύ!) χυμό λεμονιού και αλάτι. Ρίξτε κουτάλι στο πιάτο σερβιρίσματος.

Λαχανικά: Λιώστε το βούτυρο σε τηγάνι από τεφλόν σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία, προσθέστε τους σπόρους κύμινου και μαγειρέψτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Ξεπλύνετε τα κατεψυγμένα μπιζέλια και ανακατέψτε στο μείγμα που μαγειρεύετε για λίγο. (Μην το παραψήσετε γιατί ο αρακάς θα έχει νόστιμο χρώμα). Κουτάλι λαχανικά πάνω από ρύζι. σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί ενώ ετοιμάζουμε τη γαρνιτούρα.

Γαρνιτούρα: Στο ίδιο τηγάνι από τεφλόν σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατεύουμε τα κάσιους να ροδίσουν ελαφρά και μετά τις σταφίδες και τον κόλιανδρο. Ανακατεύουμε να ενωθούν.

Ανακατέψτε τα λαχανικά στο μαγειρεμένο ρύζι μπασμάτι (αν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε ολόκληρα τα μπαχαρικά) και στη συνέχεια ανακατέψτε τη γαρνιτούρα και σερβίρετε το ρύζι με τη σάλτσα. Κάνει 4 μερίδες.

Σάλτσα άνηθου

Γρήγορη και απλή, αυτή η σάλτσα άνηθου είναι απαραίτητη με σολομό ή πέστροφα που έγινε δημοφιλής από τη δεκαετία του 1990 και μετά. Ωστόσο, η σάλτσα είναι εξαιρετική με αυγά, ζαμπόν και πιάτα λαχανικών.

Εγγυώμαι για τη δημοτικότητά του από τον αριθμό των αιτημάτων για αυτό.

1 μεγάλο μάτσο φρέσκο ​​άνηθο πλυμένο και στεγνωμένο (χρησιμοποιήστε μια μηχανή σαλάτας)
1/4 φλιτζάνι (50 mL) κρυσταλλική ζάχαρη
3/4 φλιτζάνι (175 mL) φυτικό έλαιο
1/2 φλιτζάνι (125 mL) μουστάρδα Dijon (η μάρκα Maille είναι η καλύτερη για αυτή τη συνταγή)
1/4 φλιτζάνι (50 mL) ξύδι από κόκκινο κρασί

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ, συνδυάστε τα φύλλα (όχι τους μίσχους) του άνηθου με τη ζάχαρη και ανακατέψτε για να ψιλοκόψετε. Ρίχνουμε λάδι, τη μουστάρδα και το ξύδι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ρίξτε σε βάζο και βάλτε το στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες. Κάνει περίπου 2 φλιτζάνια (500 mL).

Leave a Comment