Ο Gulay είναι η ζωή σε αυτή τη χορτοφαγική καριντέρια στη La Union

ΜΑΝΙΛΑ, Φιλιππίνες – Στο μενού του Buhay Gulay, θα βρείτε το συνηθισμένο φαγητό carinderia: νιφάδες adobo, μπάρμπεκιου, sisig, bopis, monggo, όλα σε τιμές φιλικές προς την τσέπη.

Η ανατροπή – επειδή τα εστιατόρια σε αυτή την πλευρά της La Union τείνουν να έχουν μια ανατροπή – είναι ότι όλα αυτά τα αγαπημένα πιάτα είναι χωρίς κρέας, μερικές φορές χορτοφαγικά αλλά πιο συχνά vegan.

Στη συναρπαστική, διαρκώς εξελισσόμενη γαστρονομική σκηνή της La Union, ο Buhay Gulay είναι η ασφαλής άγκυρα, σερβίροντας γνώριμες γεύσεις με τη μορφή απλών, ικανοποιητικών γευμάτων – ακριβώς όπως θα έπρεπε να είναι το φαγητό με καριντέρια.

Ο Buhay Gulay ξεκίνησε το 2017. Εκείνη την εποχή, κάτοικος της Carinderia έφαγε Η Julienne Posadas είχε μόλις γνωρίσει τον σύντροφό της Alger, ο οποίος είναι χορτοφάγος.

«Ήθελε να δοκιμάσω και να ζήσω τον τρόπο ζωής του, εισάγοντάς μου σιγά σιγά στην ιδέα της χορτοφαγίας που είναι κάτι περισσότερο από μια απλή δίαιτα. Η χορτοφαγία του βασίζεται στη φιλοσοφία, που διδάσκει «κάθε ζωντανή οντότητα έχει ψυχή», είπε στον Rappler.

HQ. Ο Buhay Gulay λειτουργεί από το γκαράζ ενός σπιτιού κατά μήκος της εθνικής οδού Macarthur. Amanda Lago/Rappler
Προσβάσιμο χορτοφαγικό φαγητό

Ο Alger, ο οποίος μετακόμισε στη La Union το 2014, μοιράστηκε τους αγώνες του για χορτοφάγους με τη Julienne.

«Συχνά τον κορόιδευαν επειδή ήταν «οικονομικός» επειδή μάζευε φύκια κατά μήκος της ακτής ή μάζευε χόρτα στους κήπους των φίλων του ή στην αυλή τους. αυτό συνέβη επειδή δεν υπήρχαν εστιατόρια ή εστιατόρια που να προσφέρουν φαγητό με την προτίμησή του», μοιράστηκε.

Ο Buhay Gulay ξεκίνησε ως ένας τρόπος να καλύψει αυτό το κενό.

«Ως μη χορτοφάγος, ανήκω σε αυτό το ποσοστό που πιστεύει ότι το χορτοφαγικό φαγητό είναι ακριβό, ήπιο και μη βιώσιμο. Όταν ο Άλτζερ με σύστησε στον τρόπο ζωής του, άλλαξε εντελώς την εντύπωσή μου για τη χορτοφαγία», μοιράστηκε η Ζιλιέν. «Του είπα ότι θέλω να το ζήσουν κι άλλοι άνθρωποι αυτό. Θέλω περισσότεροι άνθρωποι να συνειδητοποιήσουν ότι τα φυτικά τρόφιμα μπορεί να είναι φθηνά, προσβάσιμα, οικονομικά και, το πιο σημαντικό, νόστιμα».

Ξεκίνησαν φτιάχνοντας μερικά πιάτα και δημοσιεύοντας τα στο Διαδίκτυο ή μοιράζοντάς τα σε φίλους του surftown. Μέχρι τον Δεκέμβριο του 2018, μπόρεσαν να συμμετάσχουν σε ένα παζάρι τροφίμων που διοργανώθηκε από την κυβέρνηση της La Union.

«Η θερμή υποδοχή των επαρχιών μας μας ώθησε να κάνουμε το φαγητό μας πιο προσιτό σε όλους», είπε.

Το 2019, σκέφτηκαν να ανοίξουν μια τραπεζαρία, αλλά επειδή δεν μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά το ενοίκιο, η Julienne, που μεγάλωσε στη La Union, ρώτησε τους γονείς της αν μπορούσε να χρησιμοποιήσει το γκαράζ τους.

ΣΠΙΤΙ. Μια από τις γάτες του Buhay Gulay περιφέρεται ελεύθερα στον χώρο. Amanda Lago/Rappler

«Στρώσαμε τραπέζια, καρέκλες, πιάτα, μαχαιροπίρουνα και μπορέσαμε να στήσουμε μια τραπεζαρία, το Buhay Gulay HQ», μοιράστηκε.

Σήμερα, το Buhay Gulay HQ είναι ένας οικιακός, self-service χώρος που κάνει το comfort food τους ακόμα πιο ανακουφιστικό. Το κατάστημα έχει έργα τέχνης στους τοίχους, φυτά στη γωνία και γάτες που περιφέρονται ελεύθερα.

Λόγω της πανδημίας, είναι επίσης αρκετά ήσυχο. Τα εστιατόρια είναι ευπρόσδεκτα με περιορισμένη χωρητικότητα, αλλά τις περισσότερες φορές οι πελάτες ή οι υπηρεσίες παράδοσης ανακατεύονται γρήγορα και γρήγορα για να παραλάβουν τις παραγγελίες που αποστέλλονται μέσω της σελίδας τους στο Instagram.

Από προεπιλογή, η διαδικασία τους είναι μια άσκηση βιωσιμότητας: το καθημερινό μενού τους υπαγορεύεται από την τρέχουσα προσφορά λαχανικών τους. Δεν υπάρχει ακριβό εισαγόμενο κρέας φυτικής προέλευσης εδώ. Φτιάχνουν το δικό τους ψεύτικο κρέας από την αρχή. Τα λαχανικά τους προέρχονται από ντόπιους αγρότες, το tofu τους από οικιακό κατασκευαστή και το αλεύρι σίτου από ένα κατάστημα στη Μανίλα.

«Τα περισσότερα από τα πιάτα που φτιάχνουμε καθημερινά περιλαμβάνουν λαχανικά τοπικής παραγωγής. Η επαρχία μας είναι πολύ πλούσια σε γεωργική γη και έχουμε συγγενείς που είναι αγρότες εδώ, οπότε παίρνουμε τα πεδινά λαχανικά μας απευθείας από αυτούς. Σε ορισμένες περιπτώσεις, όταν έχουμε παραγγελίες χύδην και δεν είχαμε αρκετό εφοδιασμό από τους αγρότες μας, πηγαίνουμε σε κοντινές αγορές όπου τα περισσότερα από τα λαχανικά που πωλούν είναι δικές τους σοδειές», εξήγησε η Julienne.

«Με τα ορεινά λαχανικά, υπάρχουν περιοχές στη La Union τώρα που συγκομίζουν την ίδια ποιότητα με το Benguet – εδώ παίρνουμε επίσης το κόκκινο ρύζι μας που είναι τόσο αφράτο όσο το κανονικό λευκό ρύζι».

Σε μια χώρα που αγαπά το κρέας, όπου οι περισσότεροι άνθρωποι εξακολουθούν να στρέφουν τη μύτη τους προς τα φυτικά τρόφιμα, ο Buhay Gulay μιλάει μια γλώσσα που καταλαβαίνουν οι κρεατοφάγοι. Το μενού τους αποτελείται από χορτοφαγικές ή vegan εκδοχές πιάτων που ήδη αγαπούν οι άνθρωποι.

Το βασικό μενού τους είναι vegan barbeque: ψευδές κρέας από αλεύρι σίτου, με γλυκιά, καπνιστή γεύση, όχι μακριά από την άκρη του δρόμου inihaw. Άλλα αγαπημένα περιλαμβάνουν νιφάδες adobo από jackfruit, κουνουπίδι, και bopis από κιμά μανιτάρια. Έχουν ακόμη και εκδόσεις χωρίς κρέας των κλασικών Ilokano, όπως το igado, το dinakdakan και το pinakbet, καθώς και μια επιλογή από αρτοσκευάσματα, όπως σπιτικά μπισκότα και περιστασιακά, υγρά και τέλεια τάρτα calamansi muffins.

ΟΧΙ ΚΡΕΑΣ. Στο μενού υπάρχει μια έκδοση χωρίς κρέας του πιάτου Ilocano dinakdakan. Amanda Lago/Rappler
IGADON ΔΕΝ. Το Ilocano igado ανανεώνεται για χορτοφάγους. Amanda Lago/Rappler
ΣΠΙΤΙΚΟ. Το Buhay Gulay σερβίρει επίσης επιδόρπια όπως μπισκότα, μπράουνις και μάφιν καλαμάνσι. Amanda Lago/Rappler

Δεν θα μπερδεύατε τα χορτοφαγικά πιάτα τους με αληθινό κρέας. Το igado τους χωρίς κρέας, για παράδειγμα, έχει γεύσεις πολύ μακριά από ένα κλασικό igado φτιαγμένο με χοιρινό κρέας. Το μανιτάρι bopis τους έχει υψηλή περιεκτικότητα σε umami, αλλά δεν έχει την καπνιστή πικρία του bopis που φτιάχνεται από τους πνεύμονες και την καρδιά του χοίρου.

Δηλαδή, οι λάτρεις του κρέατος θα ξέρουν τη διαφορά, αλλά δεν πειράζει. Τα πιάτα τους είναι τόσο χορταστικά και χορταστικά όσο τα συνηθισμένα φιλιππινέζικα πιάτα carinderia ή λούτον-μπαχάι. Στο τουριστικό Surftown, το μενού τους είναι ένα κομμάτι του σπιτιού.

Οι τιμές είναι επίσης ενθαρρυντικές, με γεύματα από P80 έως P100, βίγκαν μπάρμπεκιου στα 40 P ανά ραβδί και αρτοσκευάσματα από P40 έως P50.

Εργασία αγάπης

Η Julienne είπε ότι τα χορτοφαγικά τρόφιμα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστούν, ειδικά επειδή φτιάχνουν τα πάντα από την αρχή. Είναι πραγματικά ένας κόπος αγάπης για τη Julienne, η οποία ξεκινά τη μέρα της στις 4 ή 5 το πρωί για να στήσει το μαγαζί και την προετοιμασία του φαγητού. Το ψεύτικο κρέας που χρησιμοποιούν για τα περισσότερα από τα πιάτα τους διαρκεί περίπου δύο ώρες για να μαγειρευτεί, και αυτό είναι ακόμη πριν αρχίσουν να το χρησιμοποιούν στα πιάτα που έχουν προγραμματίσει για την ημέρα.

Άλλα μέλη του προσωπικού – «τα κορίτσια» όπως τα αποκαλεί χαϊδευτικά η Julienne – φτάνουν γύρω στις 7:30 π.μ. και αρχίζουν να συναρμολογούν τα πιάτα. Μέχρι τις 11 το πρωί είναι ανοιχτά για πελάτες και λαμβάνουν και εξυπηρετούν παραγγελίες μέχρι τις 2 το μεσημέρι. Μετά από ένα διάλειμμα δύο ωρών, ξαναρχίζουν τη λειτουργία τους μέχρι τις 7 μ.μ. ή νωρίτερα εάν το φαγητό τους εξαντληθεί.

ΟΜΑΔΑ. Η Julienne και τα ‘κορίτσια’ – το προσωπικό του Buhay Gulay – ετοιμάζουν τις παραγγελίες για την ημέρα. Amanda Lago/Rappler

Πριν από την πανδημία, είχαν αρκετά μεγάλο πλήθος πελατών – κυρίως τουρίστες κατά 50 άτομα την ημέρα. Αυτές τις μέρες, η Julienne μοιράστηκε ότι εξυπηρετούν λιγότερους από 20 πελάτες καθημερινά, επειδή υπάρχουν λιγότεροι τουρίστες και δεν έχουν ακόμη διεισδύσει στην τοπική αγορά, της οποίας η ιδέα για χορτοφαγικό φαγητό περιορίζεται σε ακριβά και όχι και τόσο χορταστικά μπολ smoothie .

Με το κύμα των πελατών, η Julienne δεν μπορεί να πει με βεβαιότητα τι θα ακολουθήσει για τον Buhay Gulay – μόνο ότι θα συνεχίσουν να κάνουν αυτό που κάνουν.

«Αυτό που θέλουμε είναι να συνεχίσουμε να γινόμαστε καλύτεροι κάνοντας αυτό που αγαπάμε – να ετοιμάζουμε φρεσκομαγειρεμένο χορτοφαγικό φαγητό κάθε μέρα, να βοηθάμε τους αγρότες και άλλους τοπικούς προμηθευτές να είμαστε δίκαιοι αγοραστές απέναντί ​​τους και να παρέχουμε θέσεις εργασίας στα κορίτσια μας που τους αρέσουν», Julienne είπε.

Παρά την ύφεση στις επιχειρήσεις, ο Buhay Gulay στρατιώτες συνεχίζουν. Είχαν ακόμη και μέρες με μηδέν πελάτες, αλλά όπως είπε η Julienne, «Η διακοπή δεν είναι επιλογή». Για μια καριντέρια χωρίς κρέας, έχουν φτάσει μέχρι εδώ, τελικά. – Rappler.com

Leave a Comment