Συντόμευση για το καλοκαίρι: Συνταγές φρούτων του πάθους, τώρα πιο εύκολες από ποτέ

ΜΕΓΑΛΩΝΟΝΤΑΣ στο Σίδνεϊ, απολάμβανα μια σταθερή προσφορά φρούτων του πάθους. Τα αμπέλια κρέμονταν στους φράχτες των γειτόνων και τα φρούτα κρύβονταν σε κάθε φρουτιέρα, γίνονταν όλο και πιο ζαρωμένοι και πιο γλυκοί μέρα με τη μέρα. Ήταν τόσο άφθονα, που ο αδερφός μου και εγώ τα χρησιμοποιούσαμε ως μπάλες κρίκετ στην αυλή μας.

Οι Αυστραλοί λατρεύουν αυτό το βαθύ μωβ φρούτο γεμάτο με τραγανούς μαύρους σπόρους που αιωρούνται σε έναν ζουμερό κίτρινο πολτό. Η γεύση του – ταυτόχρονα πικάντικη και λουλουδάτη – βάζει το αίμα σας σε αγώνες. Υπάρχουν και άλλες ποικιλίες, σε αποχρώσεις του κίτρινου και του πράσινου, αλλά η μοβ είναι η πιο κοινή Down Under, διαθέσιμη σχεδόν όλο το χρόνο.

Τα φρούτα του πάθους εμφανίζονται και σε όλα τα είδη επιδόρπιων: τυρόπιτες, τυρόπηγμα, σουφλέ, ψιλοκομπότες, μους, πουτίγκες, κέικ, κομπόστες, πανακότες, πίτες, βουτυρόκρεμες και πάντα, πάντα πάνω από την Πάβλοβα, η αέρινη μαρέγκα Αυστραλίας και τα ακτινίδια διεκδικούν ως δικά τους. Η ξινή γεύση του φρούτου είναι το ιδανικό αντίδοτο στο γλυκό.

Όταν μετακόμισα στη Νέα Υόρκη από την Αυστραλία, βρήκα τους χειμώνες βάναυσους. Ονειρευόμουν κάπου τροπικό, ηλιοκαμένο δέρμα, αλμυρό νερό και άμμο. Ο Covid δεν έχει κάνει εύκολη τη διαφυγή αυτούς τους τελευταίους δύο χειμώνες. Δεν έχω πάει σπίτι για να δω την οικογένειά μου στο Σίδνεϊ για πάνω από δύο χρόνια. Για να κάνω αυτοθεραπεία και να σταματήσω να μυρίζω αντηλιακό, στράφηκα στο πιο ηλιόλουστο φρούτο που ξέρω. Και πρόσφατα, έγινε πολύ πιο εύκολο να το κάνετε.

Βρείτε τη συνταγή για αυτό το φρούτο του πάθους mezcal margarita παρακάτω.


Φωτογραφία:

JENNY HUANG ΓΙΑ ΤΗΝ WALL STREET JOURNAL, FOOD STYLING BY PEARL JONES, PROP STYLING BY BEATRICE CHASTKA

Είναι μια περίεργη απόλαυση, το να τρως το περίεργο περιεχόμενο ενός φρούτου του πάθους. Πρέπει να κόψετε τη μέση του χοντρού, κηρώδους δέρματος και στη συνέχεια να κάνετε γρήγορα ελιγμούς τα δύο μισά όρθια, για να μην χάσετε ούτε μια σταγόνα από τον πολύτιμο χυμό. Στη συνέχεια, χρειάζεται ένα επίμονο κουταλάκι του γλυκού ή μια γλώσσα για να αφαιρέσετε τους σπόρους, οι οποίοι στη συνέχεια εκρήγνυνται στο στόμα σας. Είναι μια γευστική βόμβα.

Για χρόνια μου έλειπε να έχω αυτό το φρούτο που ενισχύει τη διάθεση—πιο αναζωογονητικό από ένα σφηνάκι καφέ και γεμάτο βιταμίνες—στην καθημερινότητά μου. Τα φρούτα του πάθους ήταν σχεδόν αδύνατο να βρεθούν κατά τη διάρκεια του χειμώνα στη Νέα Υόρκη. Όταν τα έβρισκα σε ένα εξειδικευμένο παντοπωλείο, θα πλήρωνα ένα εκβιαστικό τίμημα.

Μετά, πριν από λίγους μήνες, μια Βραζιλιάνα φίλη με κάλεσε στο σπίτι της για δείπνο και μου άλλαξε τη ζωή. Για επιδόρπιο σέρβιρε μια πίτα με μούρα, αλλά εγώ είχα κολλήσει στη θεϊκή μους φρούτων του πάθους από πάνω. Γνωστό ως mousse de maracuja, είναι εύκολο να το φτιάξετε: Χτυπήστε μαζί 12 ουγγιές πουρέ φρούτων του πάθους, ένα κουτάκι 14 ουγκιών ζαχαρούχο γάλα και ένα κουτάκι 12 ουγκιών γάλα εβαπορέ και μετά στο ψυγείο για μια νύχτα για να δέσει ελαφρά. (Μερικές φορές προστίθεται ζελατίνη, αλλά σε αυτήν την περίπτωση η φίλη μου η Πάολα το άφησε έξω, έτσι η μους ήταν περισσότερο σαν σαντιγί.) Με αγκάλιασε αμέσως. Είναι αδύνατο να σταματήσετε να τρώτε μόλις ξεκινήσετε.

Για να κάνω αυτοθεραπεία και να σταματήσω να μυρίζω αντηλιακό, στρέφομαι στο πιο ηλιόλουστο φρούτο που ξέρω.

Ρώτησα την Πάουλα πού βρήκε τα φρούτα αυτή την εποχή του χρόνου. Άνοιξε τον καταψύκτη της και έβγαλε μια συσκευασία παγωμένο πουρέ φρούτων του πάθους, χωρίς κουκούτσια, που αγόρασε στο τοπικό της παντοπωλείο. Έχω σχεδόν web. Εδώ ήταν το εισιτήριό μου για ηλιοφάνεια όλο το χρόνο.

Την επόμενη μέρα κατευθύνθηκα στο σούπερ μάρκετ μου, έφτιαξα πουρέ και έκανα ό,τι θα έκανε κάθε Αυστραλός που σέβεται τον εαυτό του: άνοιξα τη θέρμανση, φόρεσα το μαγιό μου και έκανα μια έξαρση με τα φρούτα του πάθους. Ανέπτυξα τρεις εντελώς απλές και μεταφορικές συνταγές: μια πίτα με λάιμ λάιμ, μια πουτίγκα από φρούτα του πάθους και φασόλια βανίλιας και μια μεζκάλ Μαργαρίτα με φρούτα του πάθους. Ο σύζυγός μου είπε ότι του θύμιζαν τη Χαβάη και ήξερα ότι η δουλειά μου είχε τελειώσει.

Για αυτές τις συνταγές είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε πουρέ, όχι συμπυκνωμένο, που δεν είναι τόσο παχύρρευστο και συνήθως έχει προσθήκη ζάχαρης. Χρησιμοποιώ τον πουρέ φρούτων του πάθους της μάρκας Pitaya Foods: εξ ολοκλήρου φυσικό, 100% φρούτο, χωρίς κουκούτσια, χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Έρχεται, βολικά, σε κατεψυγμένους κύβους μεγέθους μπουκιάς που μπορούν να αποψυχθούν ανάλογα με τις ανάγκες. Βρείτε το στο Whole Foods, σε εξειδικευμένα σούπερ μάρκετ και στο διαδίκτυο.

Έμαθα επίσης ότι αν θέλετε φρέσκα φρούτα του πάθους να παραδοθούν απευθείας στην πόρτα σας, η Rincon Tropics, ένας καλλιεργητής έκτης γενιάς στην Καλιφόρνια, θα στείλει ένα κουτί με τέλεια ώριμα. Διότι, όσο νόστιμες κι αν είναι αυτές οι συνταγές, μερικές φορές χρειάζεστε την αγνή, συναρπαστική, επιβεβαιωτική εμπειρία ενός φρούτου του πάθους που βγαίνει κατευθείαν από τη φλούδα του.

Για να εξερευνήσετε και να αναζητήσετε όλες τις συνταγές μας, ρίξτε μια ματιά στη σελίδα Συνταγές WSJ.

Μιλήστε για ένα πλήθος που είναι πολύ απλό να το φτιάξετε. Εάν μπορείτε να πάρετε στα χέρια σας φρέσκα φρούτα του πάθους, δώστε τη γεύση και την οπτική γοητεία σκορπίζοντας μερικούς από τους σπόρους πάνω από τη σαντιγί. Τα βασικά λάιμ είναι στην εποχή μεταξύ Ιουνίου και Σεπτεμβρίου. το χειμώνα, χρησιμοποιήστε τα πανταχού παρόντα περσικά λάιμ.

JENNY HUANG ΓΙΑ ΤΗΝ WALL STREET JOURNAL, FOOD STYLING BY PEARL JONES, PROP STYLING BY BEATRICE CHASTKA

Συστατικά

  • 1 ½ φλιτζάνι τρίμμα κράκερ Graham (από περίπου 10 κράκερ)
  • ¼ φλιτζάνι καρύδα χωρίς ζάχαρη τριμμένη
  • 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • 7 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
  • 5 μεγάλοι κρόκοι αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 (14 ουγκιά) κουτί ζαχαρούχο γάλα
  • ¾ φλιτζάνι παγωμένος πουρές φρούτων του πάθους, χωρίς ζάχαρη, όπως η μάρκα Pitaya Foods, αποψυγμένος
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λάιμ
  • ¼ φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λάιμ
  • ½ φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα
  • ½ φλιτζάνι απλό ελληνικό γιαούρτι ή crème fraîche
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ζαχαροπλαστικής

Κατευθύνσεις

  1. Φτιάχνουμε την κρούστα: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 325 βαθμούς. Συνδυάστε τα τρίμματα κράκερ Graham, την καρύδα, τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο. Πιέστε το μείγμα της ψίχας σε ένα ταψί πίτας 9 ιντσών, φροντίζοντας να είναι ομοιόμορφο πάχος στον πάτο και τις πλευρές. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό μεζούρα για να το σβήσετε.) Ψήστε μέχρι να ροδίσει, 12 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.
  2. Φτιάχνουμε τη γέμιση: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ ή ένα σύρμα για να χτυπήσετε μαζί μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα και ανακατέψτε λίγα λεπτά ακόμα. Προσθέστε τον πουρέ φρούτων του πάθους, το ξύσμα λάιμ, το χυμό και ανακατέψτε. Ρίχνουμε τη γέμιση στην κρυωμένη κρούστα της πίτας. Ψήνουμε μέχρι να δέσει η γέμιση αλλά ακόμα να κουνιέται λίγο, περίπου 20 λεπτά. (Θυμηθείτε, θα σφίξει περισσότερο στο ψυγείο.) Αφήστε την πίτα να κρυώσει, στη συνέχεια καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει, τουλάχιστον 2 ώρες.
  3. Λίγο πριν το σερβίρετε, φτιάχνετε το κάλυμμα με σαντιγί: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε την κρέμα γάλακτος, το ελληνικό γιαούρτι και τη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ ή ένα σύρμα για να χτυπήσετε μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Ρίξτε με κουτάλι την κρέμα πάνω από την παγωμένη πίτα ή απλώστε μια κούκλα σε κάθε φέτα.

Κάντε κλικ εδώ για να δείτε αυτή τη συνταγή στην ενότητα συνταγών μας.

Καπνιστή, τάρτα, γλυκιά και παγωμένη, αυτό είναι ένα βαθμονομημένο κοκτέιλ.

JENNY HUANG ΓΙΑ ΤΗΝ WALL STREET JOURNAL, FOOD STYLING BY PEARL JONES, PROP STYLING BY BEATRICE CHASTKA

Συστατικά

  • Καπνιστό θαλασσινό αλάτι ή άλλο νιφάδες αλάτι
  • 1 σφήνα λάιμ
  • 2 ουγγιές μεζκάλ
  • 2 ουγγιές παγωμένος πουρές φρούτων του πάθους, χωρίς ζάχαρη, όπως η μάρκα Pitaya Foods, αποψυγμένος
  • 1 ουγγιά Cointreau
  • 1 ουγγιά φρέσκο ​​χυμό λάιμ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αγαύη

Κατευθύνσεις

  1. Για να αλατίσετε το χείλος, πασπαλίστε μερικά κουταλάκια του γλυκού αλάτι σε ένα μικρό πιάτο. Τρίψτε το χείλος ενός ποτηριού highball με την κομμένη πλευρά λάιμ και μετά βυθίστε το χείλος σε αλάτι.
  2. Σε ένα σέικερ για κοκτέιλ, συνδυάστε μια μεγάλη χούφτα πάγο, μεζκάλ, πουρέ φρούτων του πάθους, Cointreau, χυμό λάιμ και αγαύη. Ανακινήστε μέχρι να παγώσει. Ρίξτε, με τον πάγο, στο έτοιμο ποτήρι.

Κάντε κλικ εδώ για να δείτε αυτή τη συνταγή στην ενότητα συνταγών μας.

Φανταστείτε αν η κατσαρόλα ντε κρεμ και η πανακότα είχαν ένα ερωτευμένο παιδί. Αυτό είναι. Έγχυση στην κρέμα, η στρογγυλή γεύση του κόκκου βανίλιας αντισταθμίζει τη γεύση του φρούτου του πάθους. Ένα κομμάτι ζελατίνης βοηθά στο σετ. Σερβίρετε χωρίς διακόσμηση ή από πάνω με σπόρους από φρούτα του πάθους (αν έχετε) ή μούρα κομμένα σε φέτες.

JENNY HUANG ΓΙΑ ΤΗΝ WALL STREET JOURNAL, FOOD STYLING BY PEARL JONES, PROP STYLING BY BEATRICE CHASTKA

Συστατικά

  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ζελατίνης χωρίς γεύση
  • 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
  • 2 φλιτζάνια παχύρρευστη κρέμα
  • ½ φασόλι βανίλιας, χωρισμένο κατά μήκος
  • 1 φλιτζάνι ζαχαρούχο γάλα
  • 1 φλιτζάνι παγωμένος πουρές φρούτων του πάθους, χωρίς ζάχαρη, όπως η μάρκα Pitaya Foods, αποψυγμένος
  • ½ κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας

Κατευθύνσεις

  1. Σε ένα μικρό φλιτζάνι, διαλύουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό σε ένα μικρό φλιτζάνι. Αφήνω στην άκρη.
  2. Ρίχνουμε την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να τρίψετε τους σπόρους βανίλιας σε κρέμα και προσθέστε τον λοβό. Σε χαμηλή φωτιά, ζεστάνετε απαλά την κρέμα γάλακτος ενώ η βανίλια βράζει, για 5 λεπτά.
  3. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, χτυπήστε μαζί το συμπυκνωμένο γάλα και τον πουρέ φρούτων του πάθους.
  4. Αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά και πετάξτε τα φασόλια. Χτυπάμε τη ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί.
  5. Ρίχνετε την κρέμα γάλακτος στο μείγμα των φρούτων του πάθους με συμπυκνωμένο γάλα, προσέχοντας να μην αφήσετε πίσω τους σπόρους βανίλιας και ανακατεύετε με το σύρμα. Ανακατεύουμε με εκχύλισμα βανίλιας.
  6. Ρίξτε το μείγμα σε ραμεκίν 5 ουγγιών ή μικρά φλιτζάνια σερβιρίσματος. Αφήνουμε να κρυώσει, στη συνέχεια σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να δέσει, τουλάχιστον 3 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Κάντε κλικ εδώ για να δείτε αυτή τη συνταγή στην ενότητα συνταγών μας.

ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΙΣ ΣΚΕΨΕΙΣ ΣΟΥ

Μοιραστείτε την εμπειρία σας με αυτές τις συνταγές. Έκανες κάποιες προσαρμογές; Πώς τους εξυπηρετήσατε; Λάβετε μέρος στην παρακάτω συζήτηση.

Πνευματικά δικαιώματα ©2022 Dow Jones & Company, Inc. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8

.

Leave a Comment